Disfrutar Chefs at work

Jean Delaunay

Je veux venir ! La liste d’attente pour le meilleur restaurant du monde en Espagne approche d’un an

Un peu de patience est donc nécessaire si vous espérez dîner bientôt au restaurant barcelonais Disfrutar, car les files d’attente pour les tables sont de plus en plus longues dans le nouveau « Meilleur restaurant du monde ».

Si ça vaut la peine d’être mangé, ça vaut la peine d’attendre, dit-on, car tout vient à point à qui sait attendre. Cela pourrait aider les personnes qui espèrent dîner au Disfrutar, le restaurant de Barcelone qui a récemment été classé en tête de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

La nouvelle de son élévation ne surprendra pas les gourmets avertis car il a reçu les meilleures notes de divers guides prestigieux, dont Michelin.

Désormais, la liste d’attente pour réserver une table approche un an.

Pour les chefs qui ont lancé cette entreprise, être couronné meilleur chef du monde est un immense honneur qui a nécessité de nombreuses années de travail.

Oriol Castro, Mateu Casañas et Eduard Xatruch se sont rencontrés dans le légendaire restaurant « El Bulli » où ils ont travaillé comme chefs sous les ordres de Ferran Adrià et Juli Soler.

C’est là que ces trois Catalans ont perfectionné leurs compétences et acquis les connaissances qui les ont aujourd’hui conduits au sommet de la réussite culinaire.

En faire un repas

En 2012, ils décident de s’associer et d’ouvrir leur premier restaurant : « Compartir », dans la ville de Cadaqués, Gérone.

Depuis, les trois chefs ont ouvert deux autres restaurants : « Disfrutar » à Barcelone (2014) et « Compartir » également à Barcelone (2022).

Ils disent que ce prix démontre la force de la cuisine espagnole.

« Dans le passé, il y a eu la grande cuisine française, puis il y a eu le mouvement, ici en Espagne, de la cuisine basque. Puis est arrivée la révolution El Bulli et sans aucun doute, nous continuons à vivre cette révolution en Catalogne, en Espagne, avec le Celler de Can Roca et ensuite avec nous qui avons obtenu ce premier prix », dit Castro.

Un succès fulgurant

En 2015, ils ont obtenu leur première étoile Michelin, en 2017 la deuxième et en 2023 la troisième.

En 2022, ils ont occupé la troisième place dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, et l’année suivante, la deuxième.

Même avec une progression aussi nette d’année en année, ce prix a été un choc.

« Jusqu’à ce moment-là, ils n’avaient pas rendu public que nous étions numéro un, nous ne le savions pas et cela fait de ce moment un moment magique. C’est donc incroyable, indescriptible et incomparable », dit Casañas.

Le site Internet World’s 50 Best Restaurants décrit « Disfrutar » comme « l’expérience culinaire d’une vie » et fait l’éloge des « plats brillamment imaginatifs, de la maîtrise technique inégalée et de la présentation ludique ».

Les convives peuvent déguster des plats tels que du pesto multisphérique avec des pistaches tendres et de l’anguille ou la version du restaurant du plat de tapas espagnol typique, la « gilda ».

Sans surprise, la demande de tables atteint un niveau record.

« Depuis que nous avons reçu ce prix, la réalité est que le problème des réservations s’est accru. Avant, nous avions une liste d’attente de sept ou huit mois, maintenant nous sommes sur la liste d’attente depuis presque un an », explique le gérant Vicente Lara.

Il ajoute que cette récompense suscite également des attentes très élevées de la part des clients, ce qui signifie davantage de pression pour l’équipe en pleine croissance, qui compte désormais 75 personnes.

Au cours des 22 années de publication du classement, le restaurant gagnant a été basé dans la région de Catalogne, dans le nord-est de l’Espagne, à huit reprises.

« Disfrutar » suit les traces de « El Bulli » (2002, 2006, 2007, 2008, 2009) et « El Celler de Can Roca » (2013 et 2015).

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