Plusieurs restaurants londoniens haut de gamme ont adopté des exigences de dépenses minimales pour les réservations. Comment cela aura-t-il un impact sur l’expérience culinaire?
PUBLICITÉQuiconque a passé sa jeunesse à vivre dans une grande ville aura une histoire similaire. Vous et vos amis, sans aucun doute, vous avez bricolé votre argent de rechange pour acheter le plat le moins cher au menu pour partager et s’imprégner du buzz du restaurant Uptown.
Dites adieu à ce souvenir romancé des restaurants dans les grandes villes. La dernière tendance à frapper les restaurants dans certaines grandes villes est la dépense minimale.
Préoccupés par la hausse des coûts, les annulations de dernière minute ou les convives de non-présentation, les restaurants obligent les clients à s’engager à dépenser un montant minimum par tête lorsqu’ils assistent.
Les dépenses minimales ont fait la une des journaux lorsque deux restaurants Michelin Star London Gymkhana ont annoncé que chaque invité devrait payer au moins 100 £ (121 €) sur leurs dîners.
Gymkhana n’est pas seul. D’autres restaurants de la capitale britannique exigent que les convives acceptent la séparation d’un montant minimum en espèces à l’entrée. Le restaurant gastronomique indien Chutney Mary exige une dépense minimale de 60 £ (73 €), tandis que Hutong dans l’éclat nécessite 80 £ (97 €).
Les exigences de dépenses minimales les plus chères que nous avons trouvées à Londres ont été l’Araki, un restaurant de sushi à Mayfair, qui facture au moins 300 £ (364 €) pour le plaisir d’y manger.
Payer pour réserver
Parallèlement aux dépenses minimales, il y a également eu une augmentation des restaurants demandant des dépôts avant les réservations. Il n’est pas rare à Londres et dans d’autres grandes villes britanniques pour que la carte de crédit d’un invité soit facturée d’environ 20 £ (24 €) par tête pour garantir la réservation.
Quel est le raisonnement derrière ces mesures? Selon Gymkhana, c’est «en partie en raison du nombre d’annulations et de non-présentations que nous voyions par service». Cependant, s’adressant au Financial Times, le restaurant indien a expliqué qu’après avoir reçu leurs deux étoiles Michelin, leur site était inondé de «grands volumes de robots et de sites Web de revente de réservation».
Les dépenses minimales et les dépôts de réservation visent à lutter contre une tendance à la hausse de l’industrie de la restauration qui tourmente de la musique live depuis un certain temps. Les restaurants de New York ont été en proie à des robots qui font d’énormes bandes de réservations à des endroits à la mode afin que les gens puissent ensuite soumissionner sur la réservation plus près de l’époque.
C’est un système qui signifie que ceux qui ont de l’argent à perdre peuvent trouver une réservation dans un excellent restaurant avec un instant, mais conduit les restaurants à avoir des réservations sans présentation et des convives potentiels moins riches.
Pas de spectacles, pas d’argent
En dehors du monde des bots, les restaurants sont également fatigués de la tendance où les gens réservent des tonnes de réservations potentielles avant un plan de dîner, pour visiter un seul des restaurants réservés ou pas du tout.
La non-présentation est de plus en plus troublante pour les restaurants qui sont confrontés à d’énormes obstacles pour rester financièrement stable. Les coûts ont augmenté de tous les coins: loyer, énergie et ingrédients. En conséquence, le renouvellement de la table élevée et l’augmentation des dépenses individuelles du dîner sont devenues plus nécessaires que jamais.
« Il n’y a aucun désir de gouger les invités ou le client de quelque manière que ce soit », a déclaré Matt Tucker, PDG de Tock, une application de réservation de restaurant, au Financial Times. « Cela dit simplement: » Nous faisons un contrat entre nous deux que vous allez vous présenter et je vais vous fournir le meilleur repas, le meilleur service « . »
Les dépenses minimales pourraient être un moyen fiable pour les restaurants haut de gamme avec un buzz sur les réseaux sociaux dans les grandes villes pour garantir un revenu fiable. Mais cela ne devrait pas être une tendance répandue. Tout restaurant qui sert une communauté locale, valorise les clients réguliers ou essaie de créer une atmosphère accueillante va avoir du mal à mettre en œuvre un minimum de dépenses.
Alors que de nombreux convives accepteront la motivation économique, rien ne fera la prétention d’un restaurant local charmant convivial que la menace de la machine de cartes qui s’attardait sur vous.
PUBLICITÉQue ce soit le genre d’endroit où vous vous sentez amené dans la maison de quelqu’un et s’adressé à personnellement, ou une expérience gastronomique qui vous emmène dans un monde de luxe, les meilleurs restaurants vous permettent simplement de profiter de la somptueuse nourriture devant vous et d’oublier que l’industrie est un échange de produits et de service pour l’argent.
