Avec des slogans comme « Pas d’alcool, pas de regrets », le message du salon Wine Paris à Paris est limpide : le vin sans alcool est en train de passer du statut de rebut, de curiosité de niche à celui de choix grand public.
Il y a quelques années, il semblait qu’il fallait murmurer si l’on choisissait de boire du vin sans alcool.
Aujourd’hui, l’industrie est contrainte de modifier ses habitudes et sa production, les consommateurs recherchant de plus en plus d’alternatives à l’alcool.
Cette semaine, au salon Wine Paris, des dizaines de bouteilles de vins rouges, blancs, rosés et pétillants sans alcool ont été préparées sur glace.
Autrefois relégué au second plan, le secteur en croissance rapide des boissons sans alcool et à faible teneur en alcool occupe désormais une place de choix auprès des producteurs de toute l’Europe et d’ailleurs qui présentent leurs dernières offres. Et le choix de boissons est désormais vaste, avec une grande variété de bouquets.
Les dirigeants de l’industrie affirment que la demande augmente à mesure que les consommateurs sont plus soucieux de leur santé et conscients des effets nocifs de l’alcool.
Katja Bernegger, fondatrice et PDG de la société autrichienne Zeronimo Wine : « Si vous êtes dans la société et que vous n’avez aucune chance de boire pour une raison quelconque… en ce moment, vous êtes là avec votre jus d’orange ou votre coca. Vous n’en avez plus », a déclaré Bernegger.
« Vous devez expliquer pourquoi vous ne buvez pas. Vous ne voulez pas vous réjouir avec ça. Ce n’est pas non plus un accord culinaire. Cela ne fonctionne pas. C’est trop sucré. Vous ne profitez donc que de la moitié du plaisir de la vie. Et c’est la raison pour laquelle nous avons besoin d’options sophistiquées sans alcool. »
En France, comme dans de nombreux pays européens, on a constaté une baisse spectaculaire du nombre de consommateurs de vins et de spiritueux ces dernières années. De nombreux adultes ne boivent plus de vin à la plupart des repas, et les jeunes générations ont tendance à boire moins, voire pas du tout, d’alcool par rapport à leurs parents.
« C’est un marché en croissance et je dirais que ce n’est pas une tendance. Il est là pour rester car les gens sont plus attentifs à leur corps et aux conséquences de l’alcool », a déclaré Bernegger. « Si vous buvez aujourd’hui, vous aurez probablement mal à la tête demain, et ils n’en veulent pas parce que vous devez fonctionner, vous avez des enfants, vous avez un travail. Alors oui, c’est une société de performance, donc de plus en plus de pleine conscience devient un problème. »
Mais tout le monde n’est pas convaincu que moins c’est plus. Les boissons sans alcool de certains cavistes enlèvent un élément essentiel : la saveur.
« C’est souvent une expérience un peu frustrante car on a l’impression de manquer de goût, d’arôme et de structure », explique Guy Tabourin, négociant en vins luxembourgeois. « En fait, l’alcool contenu dans un vin transporte le vin, et lorsque vous supprimez ce qui transporte le vin, vous tuez essentiellement le vin. »
Néanmoins, les détaillants voient une opportunité pour les clients qui souhaitent socialiser sans boire.
« Les gens sont convaincus qu’on ne peut pas s’amuser sans boire d’alcool en France. La preuve, on s’en sort très bien et on garde le moral sans une goutte d’alcool », explique Justine Bobin, propriétaire d’une épicerie fine. « En plus, cela offre une alternative à chacun et rassemble les gens. C’est plutôt un produit d’inclusion, je pense, pour les personnes qui ne boivent pas d’alcool, et c’est génial. »
Avec des slogans comme « Pas d’alcool, pas de regrets », le message du salon est clair : le vin sans alcool passe d’une curiosité de niche à un choix grand public.
