Autrefois considéré comme « Kiddy », des cocktails, les cocktails ont mûri pour étancher la soif d’une Europe de plus en plus sobre, avec une nouvelle enquête révélant que près de la moitié des jeunes abandonnent l’alcool.
Ne dites pas «mocktail» devant Dan Shell.
En dépit d’être ambassadeur de la marque britannique pour Lyre, l’une des plus grandes sociétés de cocktail (OOPS) au monde, le barman primé Wartender toujours à la parole: « C’est juteux, Kiddy, Nasty. »
Au lieu de cela, Shell préfère les appeler « non-alcooliques ».
« Le tout avec les cocktails non alcoolisés est qu’ils sont une boisson adulte, adulte et non alcoolisée, et c’est quelque chose qui n’existait pas auparavant », a-t-il déclaré à L’Observatoire de l’Europe Culture.
En effet, la nouvelle vague de cocktails sans alcool a eu un flair brillant, dégageant un flair, une saveur et une classe à tête claire.
De Sweet N ‘Smoky Malts à un spritz italien à languette acidulée, les entreprises évoquent les esprits de l’alcool traditionnel pour une expérience de consommation d’alcool rafraîchissante et familière, sans gueule de bois.
« Lyre’s a des stand-in pour toutes les différentes catégories, ce qui signifie essentiellement que je peux faire toutes les vieilles boissons que je fais depuis 20 ou 30 ans avec de l’alcool ou sans alcool, et ils ont tout aussi incroyable, » dit Shell.
Seedlip, les pionniers des « spiritueux distillés non alcoolisés », a été fondé en 2014 par Ben Branson et est largement considéré comme ayant lancé le marché des substituts d’alcool de luxe.
De plus en plus de start-ups explorent désormais le marché de plus en plus innovantes, comme le Three Spirit basé au Royaume-Uni, qui utilise les effets améliorant les plantes spécifiques.
« Nous voulions créer une troisième façon de boire pour les personnes qui aiment toujours les aspects sociaux et les rituels qui viennent avec de l’alcool », explique la cofondatrice Tatiana Mercer.
« Nous sommes ici pour montrer aux gens que sans alcool ne signifie pas sans plaisir, et nous voulons alimenter ces occasions sociales avec des plantes. »
‘C’est cool de ne pas boire’
La montée rapide des boissons non alcoolisées coïncide avec une baisse de la consommation d’alcool à travers l’Europe, et un intérêt croissant pour les initiatives sobres comme le sèche-janvier, qui compte 15,5 millions de personnes qui participent cette année au Royaume-Uni.
Les jeunes en particulier, désormais plus conscients des effets négatifs de l’alcool sur le bien-être physique et mental, sont en train de baiser les comportements arrosés des générations passées.
Une nouvelle enquête publiée dans le Times a révélé que près de la moitié des 18 à 34 ans ont complètement abandonné l’alcool à boire, tandis qu’une étude YouGov en 2024 a partagé que 44% des Britanniques âgés de 18 à 24 ans choisissent désormais faible ou non Alternatives alcoolisées à la place.
« Aujourd’hui, il est socialement acceptable – même cool – pas de boire, avec quelques raisons clés qui entraînent le choix de se retirer », explique Mercer.
« Historiquement, boire de l’alcool était un rite de passage incontesté à l’âge adulte, soutenu comme un élément essentiel des connexions et du plaisir interpersonnels. Alors que les individus se concentrent davantage sur ce qui leur convient, les systèmes culturels autour de l’alcool sont contestés et perdants », poursuit-elle.
« Cela reflète vraiment l’élévation végétalienne », explique Shell. « Nous sommes beaucoup plus conscients de ce que nous mettons dans notre corps, que ce soit de la nourriture ou de la drogue ou de l’alcool – de la caféine, même. »
Les récents événements socio-économiques, y compris la pandémie Covid-19 et la crise des coûts de la vie ultérieure, ont davantage redéfini nos relations avec l’alcool, ce qui a suscité des réflexions sur ses coûts – à la fois financiers et personnels.
«Une chose que les gens ont tendance à oublier l’alcool, c’est que c’est un amplificateur d’humeur, mais peu importe l’ambiance dans laquelle vous vous trouvez», explique Shell. « Si vous vous ennuyez et peut-être déprimé et un peu solitaire, boire va vous rendre plus ennuyé et plus déprimé et plus solitaire. »
L’omniprésence de la culture de la consommation d’alcool, en particulier dans des pays comme le Royaume-Uni, peut rendre difficile la démission ou la réduction sans se sentir socialement aliéné.
Pour lutter contre cela, les gens se tournent vers les communautés en ligne et les groupes de soutien, comme la «Sober Girl Society» du Royaume-Uni, fondée par Millie Gooch, 31 ans, en 2018.
«Je me suis toujours senti si seul là-dedans, comment suis-je la seule personne qui se réveille le lendemain de boire et ressent cette anxiété folle de la gueule de bois? Je parlerais à mon ami et ils seraient comme, tu vas bien », explique Gooch.
«Et puis quand j’ai commencé« Sober Girl Society », j’ai réalisé que c’était en fait l’une des expériences les moins uniques de la planète.»
Sa communauté, qui compte plus de 200 000 abonnés sur Instagram et des millions de vues sur Tiktok, attire principalement «les filles de fête qui buvaient, prenant trop loin et se débattant vraiment avec leur santé mentale en conséquence», explique Gooch.
Elle note également un afflux de jeunes membres – dont certains n’ont même jamais essayé d’alcool et ont été rebutés par les habitudes de consommation d’alcool de leurs parents.
Avec l’ancien
Pour les communautés sobres comme les répliques non alcoolisées de Millie, des spiritueux, des bières et des vins leur ont permis de profiter des rituels bourdonnants de la socialisation sans ses effets.
« Je me suis très habitué à avoir juste un coke de régime, puis tout d’un coup, toutes ces boissons incroyables ont commencé à émerger », explique Gooch, qui pense également qu’ils peuvent être bénéfiques pour éliminer les gens de la vraie chose.
« Il est si difficile de briser l’habitude et avec des boissons sans alcool, vous pouvez presque garder cette habitude mais changer ce qu’il y a dans votre verre. »
Pour la plupart des gens, les options non alcoolisées permettent la modération, l’inclusion et un meilleur sentiment de maîtrise de soi le soir.
« C’est un flux très simple dans et hors de l’alcool et de la non-alc. C’est pourquoi je pense que notre gamme (lyre) fonctionne si bien, parce que vous pouvez être assis en buvant un daiquiri avec du rhum et ensuite avoir un daiquiri non alcoolisé, et il se ressemble, « dit Shell.
« Même si cette chose non alcoolisée a augmenté de façon exponentielle, je pense que les gens sont toujours un peu nerveux à l’idée de me ressemble, je ne bois pas », poursuit-il.
La seule réserve que Gooch a concerne la manière dont ces boissons pourraient continuer à encourager la culture toxique de la consommation d’alcool.
« Si vous allez avoir une bière non alcoolisée au lieu de, disons, un café, nous pourrions ancrer ce genre de mentalité de consommation dans les espaces et les moments où il pourrait ne pas être là auparavant. »
« Les choses ne feront que s’améliorer »
Le marché non à faible alcool valait 221 £ (258) millions en 2021 et a continué d’augmenter depuis lors, selon un rapport de l’Université de Sheffield.
À mesure que ces produits de haute qualité deviennent plus courants dans des contextes traditionnellement axés sur l’alcool, nous verrons probablement des prix plus bas et une déstigmatisation de ceux qui ne boivent pas, inspirant plus d’innovation de l’industrie.
« Vous voyez déjà la nouvelle race de barmans entrer et ils consistent à expérimenter non alcoolisé et à essayer de faire de nouvelles boissons », explique Shell.
« Je pense que nous avons vu la pointe de l’iceberg et rien de plus. Je pense que les choses ne feront que s’améliorer. »
La révélation qui, en tant que drogue, l’alcool n’est pas si grande, a conduit un nombre croissant de personnes à rechercher d’autres formes d’évasion.
Cela laisse une énorme lacune sur le marché pour quelque chose entre l’alcool et l’abstinence: une boisson qui vous rend détendu ou excitable, sans la perte de contrôle émotionnel et de hanxiété.
Shell appelle ces «esprits fonctionnels non alcoolisés», qui incluent des boissons comme trois esprits qui infusent des ingrédients végétaux pour induire des effets apaisants ou nootropes (substances qui améliorent la mémoire et la mise au point).
Sur les lignes de front de la recherche « alcoolique plus sûre » se trouve le professeur David Nutt, un neuropsychopharmacologue britannique (essayez de dire qu’après quelques non-ALC) qui ont développé Sentia Spirits, une boisson à base de plantes qui fonctionne en ciblant les récepteurs du GABA dans notre cerveau, en imitant l’alcool d’alcool Capacités de adoucissement.
En Amérique, des marques comme Cali Sober ont isolé le THC (tétrahydrocannabinol) le composé chimique du cannabis qui rend les gens loufoque et zoné.
L’idée que nous pourrions nous saouler ou haut sans aucun effet secondaire négatif est le rêve ultime – mais est-ce réaliste? Jusqu’à ce que davantage de recherches soient menées, Shell reste plein d’espoir – mais prudent.
« Nous savons que lorsque nous aurons un verre de vin quel effet cela va avoir sur nous », explique Shell.
« Des trucs comme ces esprits fonctionnels et Sentia, c’est toujours un peu gris. »
Une chose est sûre: vous ne vous sentirez jamais pire après avoir eu une mocktai – nous voulons dire un cocktail non alcoolisé.
L’ambiance mumbemé d’un bar. L’une de ces minuscules petites serviettes. Le tintement et le crépitement des glaçons. Cette première gorgée de saveur, mousseuse contre vos lèvres.
« On a l’impression que nous nous donnons quelque chose de spécial. Un joli petit régal », explique Shell. « Les placebos peuvent être tout aussi incroyables. »
🍹Dry Recettes de janvier🍹
La «star du porno tombée de la noix de coco»
Pré-refusant un verre avec de la glace, puis secouez les ingrédients suivants:
- Sirop d’ananas-coco-cconut: 20 ml
- Purée de fruits de la passion: 20 ml
- Jus d’ananas: 40 ml
- Caleño sombre et épicé (ou tout autre esprit sans alcool): 40 ml
- Aquafaba (ou 1 blanc d’oeuf): 15 ml
- Garnir d’un demi-fruit passionné.
Lyre’s Gin Gin Mule
Ajouter les ingrédients suivants à un verre de highball, remplir de glace, remuer:
- Esprit sec de Lyre Dry London: 60 ml
- Ale de gingembre premium: 90 ml
- Jus de citron vert: 15 ml
- Sirop de sucre blanc (1: 1) / li>: 7,5 ml
- Garnir de 8 feuilles de menthe et coin de citron vert.
Trois spritz féroces de trois Esprit
- Trois Spirit Livener: 50ml
- Jus de pamplemousse rose: 25 ml
- Kombucha ou limonade: 100 ml
- Garnir d’une tranche de pamplemousse.
Rose de Lyre Negroni
- Lyre’s Italian Spriz: 45 ml
- Esprit sec de Lyre Dry London: 15 ml
- Lyre’s Aperitif Rosso: 30ml
- 4 framboises fraîches
- Garnir de roue de citron et de sprig au romarin.