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Jean Delaunay

Rencontrez les biologistes espagnols qui transforment la recherche de nourriture en beaux-arts

« Les plantes sauvages nous connectent à l’environnement dans lequel nous vivons. »

SCENES met en lumière la jeunesse du monde entier, éliminant les barrières et créant le changement. Les courts métrages axés sur les personnages inspireront et étonneront tandis que ces jeunes acteurs du changement raconteront leurs histoires remarquables.

Combiner les principes scientifiques avec la créativité artistique est la clé pour créer des plats délicieux. En Espagne, un chef issu d’une formation en biologie transforme la scène culinaire en y intégrant ses connaissances en botanique.

Kike Gallardo a pour mission culinaire unique de reconnecter les gens avec la cuisine de Mère Nature à l’état sauvage. Il souhaite partager sa passion pour les plantes et les écosystèmes cultivés localement avec les gourmands.

La naissance de L’Herbier Comestible

C’est en étudiant la biologie à l’université que Kike a découvert que de nombreuses plantes et fleurs qui poussent à l’état sauvage étaient comestibles et délicieuses.

Kike dit que les plantes sauvages nous aident à nous sentir connectés à l'endroit où nous vivons
Kike dit que les plantes sauvages nous aident à nous sentir connectés à l’endroit où nous vivons

« Les plantes sauvages nous connectent à l’environnement dans lequel nous vivons », explique Kike à SCENES. « Une fois que vous saurez et ressentirez ce qui vous entoure, à ce moment-là, vous tomberez amoureux et voudrez le préserver », ajoute-t-il.

Kike travaillait comme chef dans des restaurants renommés lorsqu’il a découvert que certains des ingrédients utilisés étaient des plantes qu’il avait déjà étudiées. Cette découverte a fait naître une idée dans son esprit. « J’ai eu l’idée de créer un plat en papier comestible », se souvient Kike.

La créativité de Kike a conduit à la création d’un projet pédagogique visant à partager ses connaissances sur les plantes comestibles. « J’ai commencé à organiser des dîners privés pour développer la cuisine raffinée », explique-t-il.

Kike a créé The Edible Hermarium, une initiative éducative pour partager son expertise en matière de plantes comestibles.
Kike a créé The Edible Hermarium, une initiative éducative pour partager son expertise en matière de plantes comestibles.

L’équipe ultime

C’est lors d’un de ces dîners privés que Kike rencontre Daniel Bustillo, biologiste et illustrateur de talent. Kike a invité Daniel à le rejoindre dans sa quête visant à fusionner la science avec l’art et la gastronomie.

« J’ai rencontré Kike il y a 14 ans lorsque j’ai déménagé à Madrid pour étudier la biologie », explique Daniel. « Il m’a parlé de ce projet, The Edible Herbarium, et il m’a convaincu », ajoute-t-il.

Daniel était présent à l'un des dîners culinaires privés de Kike lorsque Kike l'a convaincu de rejoindre son projet.
Daniel était présent à l’un des dîners culinaires privés de Kike lorsque Kike l’a convaincu de rejoindre son projet.

L’œuvre de Daniel donne aux élèves une référence visuelle pour les plantes qu’ils rechercheront.

« Je suis en charge du domaine des illustrations. Je réalise des illustrations de toutes les plantes que nous enseignons lors de nos conférences et événements », explique Daniel. « L’objectif est de représenter l’usine de la manière la plus fiable et la plus fidèle possible », ajoute-t-il.

Aventures en plein air

Kike et Daniel proposent également des retraites axées sur la botanique. Mélanger des activités de plein air avec des éléments artistiques et culinaires a permis aux gens de se sentir plus connectés à la nature, augmentant ainsi leurs connaissances et leur intérêt pour les plantes qui les entourent.

« Nous avons fait une courte randonnée, en nous arrêtant de temps en temps pour observer les plantes et en apprendre davantage sur elles », explique Carolina Zurro, participante à l’excursion. Paula Filgueiro, une autre participante, a ajouté : « J’ai goûté une sorte de plante rumex. Je ne l’ai jamais essayée auparavant. Elle était très aigre. Je n’en avais jamais entendu parler auparavant. »

Kike et Daniel proposent des escapades botaniques alliant art, cuisine et activités de plein air
Kike et Daniel proposent des escapades botaniques alliant art, cuisine et activités de plein air

Après avoir goûté la plante rumex, Paula a choisi de la dessiner. « J’ai choisi d’illustrer cette plante rumex parce que je la trouvais très étrange », raconte-t-elle.

Carolina, quant à elle, a choisi d’illustrer d’autres plantes. Elle dit : « J’ai noté quelques plantes comestibles comme le nombril, qui est petit et rond, et les orties, dont je ne savais pas non plus qu’elles étaient comestibles.

Kike aime relever le défi de trouver et de célébrer les saveurs et les textures naturelles. Son ambition est d’emmener les participants dans un voyage gastronomique où ils s’émerveilleront devant des plantes qu’ils n’ont jamais goûtées.

« Il s’agit d’inciter les gens à venir à la campagne et à dire : ‘Wow, je ne savais pas que cette plante était comestible' », explique Kike.

Des événements de dégustation engageants

Kike et Daniel ont partagé leur expertise dans des écoles culinaires et d’autres établissements d’enseignement et ont été invités à assister à des émissions culinaires et à des groupes de cuisine.

La nourriture préparée par Kike et Daniel utilise uniquement des ingrédients d'origine végétale
La nourriture préparée par Kike et Daniel utilise uniquement des ingrédients d’origine végétale

Le duo sensibilise les gens à l’intégration de la botanique dans leurs recettes. Leurs événements incluent tout, depuis des expositions d’art qui suscitent la réflexion jusqu’à des séances de dégustation interactives qui ajoutent une touche délicieuse à l’expérience culinaire des participants.

À travers ses conférences et retraites, Kike vise à susciter la curiosité et le respect de l’environnement.

« Lors d’une des activités que nous avons récemment organisées, un parent m’a approché et m’a dit : ‘Kike, maintenant mon enfant mange des plantes, des légumes et des fruits sans me demander pourquoi.’ C’est beau. » se souvient Kike.

Kike espère que son projet connectera les gens à la nature et offrira de nouvelles saveurs et plantes à leur alimentation.
Kike espère que son projet connectera les gens à la nature et offrira de nouvelles saveurs et plantes à leur alimentation.

Apprécier la nature

L’herbier comestible a pour mission de sauver la terre et d’enseigner aux gens comment l’apprécier et la valoriser. Ils souhaitent encourager leurs étudiants et leurs invités à se sentir plus proches de la nature et à introduire de nouvelles saveurs et plantes comestibles dans l’alimentation des gens.

La vision de Kike ne se limite pas à la nourriture. Il s’agit de créer une expérience au-delà de ce qu’il y a dans l’assiette. Il s’agit d’inciter les gens à découvrir le plein air d’une toute nouvelle façon.

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