Les prix du chocolat ont augmenté de 18 % dans l’UE en 2025 – la plus forte augmentation parmi tous les produits alimentaires – alors que la sécheresse en Afrique de l’Ouest a fait grimper les prix du cacao. Mais l’impact a été très variable à travers l’Europe.
Les prix à la consommation globaux ont augmenté de 2,5 % dans l’UE en 2025, sur la base du taux de variation annuel moyen.
La hausse a été légèrement plus élevée pour les aliments et boissons non alcoolisées à 3,3 %. Parmi tous les produits alimentaires, le chocolat a enregistré la plus forte hausse, soit 17,9% dans l’UE, selon Eurostat.
Alors pourquoi les prix du chocolat ont-ils le plus augmenté en Europe ? Et quels sont les pays qui ont connu les hausses les plus fortes ?
Les prix du chocolat ont augmenté bien plus que de nombreux autres produits alimentaires clés. Par exemple, le bœuf et le veau se classent au troisième rang dans l’UE, avec une augmentation de 10 %.
Cela représente environ 8 points de pourcentage (pp) de moins. L’inflation pour les œufs et le beurre était d’environ 8 %, soit environ 10 points de moins que le chocolat.
Au sein des pays de l’UE, l’inflation annuelle moyenne des prix à la consommation du chocolat en 2025 varie de 6,6 % en Slovaquie à 32,6 % en Pologne.
Si l’on inclut les autres pays européens, la fourchette s’étend de 1,6 % en Albanie à 44 % en Turquie.
Le chiffre de la Turquie n’est pas directement comparable, car il reflète la catégorie « chocolat, cacao et produits alimentaires à base de cacao » à un taux de variation annuel en janvier 2026.
La Turquie est une exception non seulement en termes d’inflation alimentaire, mais également en termes d’inflation globale en Europe.
L’Estonie (31,5%), la Lituanie (31,5%), la Roumanie (26,1%), la Lettonie (25,9%) et la Serbie (25,4%) ont également enregistré des hausses de plus de 25% des prix du chocolat.
L’inflation était également supérieure à la moyenne de l’UE en Suède, en Bulgarie, au Monténégro, en Grèce, en Macédoine du Nord, en Espagne, en Finlande, en Tchéquie, aux Pays-Bas et en Allemagne, oscillant entre 18 % et 22,5 %.
Chypre, le Luxembourg, l’Italie, le Kosovo et la Suisse font partie des pays où l’inflation du chocolat est la plus faible, tous inférieures à 12 %.
Parmi les autres grandes économies de l’UE, la hausse était de 14 % en France. La Belgique, un centre important pour l’industrie du chocolat, a connu une hausse de 12,3 %.
Au Royaume-Uni, les prix du chocolat ont augmenté de 16,2 % en 2025 selon l’ONS.
Pourquoi les prix du chocolat ont-ils le plus augmenté ?
« Les prix du chocolat en Europe ont fortement augmenté en 2025, principalement en raison d’une hausse sans précédent des prix mondiaux du cacao provoquée par de graves perturbations de l’approvisionnement », a déclaré Emiliano Magrini, économiste à l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), à L’Observatoire de l’Europe Business.
Sécheresse en Afrique de l’Ouest
Il a noté que la production de cacao est fortement concentrée dans quelques pays d’Afrique de l’Ouest, notamment la Côte d’Ivoire et le Ghana, qui représentent ensemble la majeure partie de l’offre mondiale.
En 2023-2024, la production dans les deux pays a chuté de façon spectaculaire en raison de conditions météorologiques défavorables – en particulier une sécheresse prolongée – et de la propagation de la maladie du virus des pousses gonflées du cacao.
« Ces chocs ont généré un important déficit de production mondiale et poussé les stocks à des niveaux historiquement bas, laissant les marchés extrêmement exposés à de nouvelles perturbations et poussant les prix du cacao à des niveaux record », a ajouté Magrini.
Les prix du cacao ont bondi
John Baffes, économiste principal au Prospect Group de la Banque mondiale, a souligné que le cacao est un intrant clé dans la production de chocolat, représentant environ 10 à 20 % des coûts totaux.
« Les prix du cacao sont passés d’une moyenne de 3,28 dollars/kg (2,8 euros) en 2023 à 7,33 dollars/kg en 2024 et 7,80 dollars/kg (6,7 euros) en 2025 – soit une augmentation de plus de 120 % entre 2023 et 2024, la plus importante parmi les 70 matières premières surveillées par la Banque mondiale et la plus importante de l’histoire du marché du cacao », a-t-il déclaré. Affaires L’Observatoire de l’Europe.
Il a déclaré qu’une telle augmentation reflétait les déficits de production liés aux conditions météorologiques en Afrique de l’Ouest (en particulier en Côte d’Ivoire et au Ghana, qui représentent ensemble près des deux tiers des approvisionnements mondiaux en cacao).
« Cette forte hausse des prix du cacao a fait grimper les coûts de production du chocolat et, en fin de compte, les prix de détail, malgré la part relativement modeste du cacao dans les coûts », a ajouté Baffes.
Pourquoi l’inflation du chocolat varie-t-elle considérablement ?
Emiliano Magrini a souligné que les différences dans l’inflation du chocolat reflètent principalement les variations de la structure du marché intérieur et le degré d’intégration des industries nationales du chocolat.
Les pays dotés d’un secteur de fabrication de chocolat important et bien établi – comme l’Allemagne, la France, l’Italie, la Belgique et les Pays-Bas (et la Suisse) – ont tendance à afficher des augmentations de prix inférieures à la moyenne de l’UE.
« Sur ces marchés, les grandes entreprises verticalement intégrées sont mieux à même d’absorber la hausse des coûts du cacao en ajustant leurs marges, en utilisant des contrats à long terme ou en répartissant les coûts sur les marchés d’exportation », a-t-il déclaré.
Prix en Europe centrale et orientale
Les économistes de la FAO ont noté que les pays dotés d’une industrie chocolatière plus petite ou qui dépendent davantage des importations ont tendance à subir une répercussion plus forte des chocs mondiaux sur les prix du cacao sur les prix de détail.
Dans plusieurs États membres d’Europe centrale et orientale, les prix du chocolat pourraient réagir plus directement à l’augmentation des coûts des intrants, probablement parce que les chaînes de valeur nationales sont plus courtes et offrent moins de marges de manœuvre.
« Les différences dans les coûts de main-d’œuvre, les prix de l’énergie, les prix d’autres ingrédients clés tels que le lait et le sucre, les taux de change et l’intensité de la concurrence au détail contribuent encore davantage aux variations entre les pays », a ajouté Magrini.
Outre les niveaux de revenus, les conditions nationales et la teneur en cacao du chocolat, Baffes a souligné la structure de l’industrie.
Cela reflète l’intégration verticale, la combinaison d’entreprises multinationales et nationales, l’image de marque et les réseaux de distribution influencent la manière dont les coûts sont répercutés.
« Certaines entreprises absorbent une partie des hausses de prix du cacao pour protéger leurs parts de marché, tandis que d’autres les répercutent plus intégralement et plus rapidement », a-t-il expliqué.
