Les plaques du co-fondateur de Londres, Kirk Haworth, ont été félicitées par Michelin pour « avoir suivi sa formation classique et l’adapter inventivement à un régime végétalien ».
Pour la première fois, un restaurant à base de plantes à Londres a reçu une étoile Michelin.
Situé dans Old Street, Plates London a été fondée en juillet 2024 par le duo du chef de frère Keeley et Kirk Haworth, ce dernier, dont Michelin a félicité pour « avoir suivi sa formation classique et l’adapter inventivement à un régime végétalien ».
Il a été l’un des neuf restaurants de la capitale britannique à recevoir sa première star lors de la cérémonie de remise des prix Michelin 2025, qui a eu lieu lundi à Glasgow (10 février).
Lorsqu’on lui a demandé lors de la cérémonie ce qu’il aimait le plus dans la fabrication de la nourriture végétalienne, Kirk a déclaré: « Essayer de se débarrasser de ce mot est tout ce que j’aime. C’est juste une question de saveur; c’est tout. Essayer de l’emmener dans un nouvel espace de délices. »
Au cours de la dernière décennie, la popularité et la prévalence des restaurants à base de plantes ont connu une croissance énorme à travers le Royaume-Uni, alors que les consommateurs se préoccupent de plus en plus des impacts éthiques, environnementaux et santé de leur alimentation.
En 2024, environ 2,5 millions de personnes suivent un régime végétalien au Royaume-Uni, représentant 4,7% de la population adulte, selon Fintech Company Finder. Ils signalent également qu’il y a maintenant plus de 6 400 restaurants végétaux au Royaume-Uni.
Pourtant, les restaurants végétaliens gastronomiques sont restés une rareté car les fondations culturelles de la haute cuisine sont profondément enracinées dans la viande et les produits laitiers richement aromatisées, tandis que de nombreux chefs formés classiques manquent également d’expertise dans la cuisine et l’innovation plus complexes à base de plantes.
Le plus petit bassin de consommateurs (et la précarité générale de l’industrie de la restauration) a également signifié que les chefs sont confrontés à de plus grands risques financiers lorsqu’ils tentent de traduire la cuisine végétalienne en un cadre gastronomique.
Dans une interview avec L’Observatoire de l’Europe Culture, le chef gastronomique français Alexis, qui dirige le restaurant végétalien gastronomique basé à Londres, a expliqué: « Il est déjà si difficile de gagner sa vie avec un restaurant. Lorsque vous avez passé des années et des années, vous savez, raffinant Votre métier pour faire le meilleur poulet rôti ou le meilleur filet de bœuf ou la meilleure sauce avec des homards, cela va prendre beaucoup (pour aller à base de plantes). »
Dans son ambiance aux teintes terrestres, les assiettes Londres servent des créations exquises comme les lasagnes mungo et urad, la courge kabocha et la soupe au gingembre, et le cacao gateau cru. Grâce à un accent habile sur la durabilité, ils ont organisé un menu qui transforme les produits naturels en créations complexes qui leur ont également valu le titre de «Champion of Champions» sur la série télévisée du menu britannique de la BBC l’année dernière.
« Gagner une étoile Michelin est un honneur incroyable et un objectif à vie depuis que je suis un jeune garçon », a déclaré Kirk. «Être le premier de la sphère à base de plantes au Royaume-Uni à remporter ce prestigieux prix me rend incroyablement fier, et je suis très reconnaissant à notre équipe talentueuse pour leur soutien et leur dévouement.»
Keeley a ajouté: « Dans les assiettes, nous avons toujours cru aux limites, et cette réalisation prouve que les repas à base de plantes peuvent se tenir fièrement au plus haut niveau de gastronomie. »
Au total, 22 nouveaux restaurants ont reçu leur première étoile Michelin aux 125th Awards, dont trois étaient basées en Irlande, deux en Écosse et une à Cardiff – une première pour la capitale galloise.
Pendant ce temps, Moor Hall, situé dans le petit village du Lancashire d’Angleterre, d’Aughton, est devenu le seul nouveau restaurant trois étoiles du Royaume-Uni et d’Irlande.
