La friture à l’air des aliments riches en graisses tels que le bacon produit moins de composés organiques volatils et d’autres particules en suspension dans l’air que la friture.
Votre friteuse à air aide peut-être secrètement la planète, même si vous avez un penchant pour les aliments gras.
Les mini-électroménagers ont gagné en popularité ces dernières années, devenant rapidement un pilier des cuisines à travers l’Europe. Les friteuses à air consomment souvent moins d’électricité que les fours conventionnels, ce qui signifie qu’elles constituent un excellent moyen de maintenir les factures d’énergie à un niveau bas face à la montée en flèche des coûts.
Aujourd’hui, de nouvelles recherches indiquent que les friteuses à air pourraient également être meilleures pour la qualité de l’air intérieur – à une condition clé.
Les friteuses à air produisent moins de COV
Des chercheurs de l’Université de Birmingham ont utilisé des chambres de qualité de l’air sur mesure pour mesurer les composés organiques volatils (COV) et autres particules en suspension dans l’air émises pendant la cuisson. Les COV sont des produits chimiques à base de carbone émis par des éléments tels que la peinture, les produits de nettoyage et les matériaux que l’on retrouve souvent en concentrations plus élevées à l’intérieur.
L’équipe a utilisé une friteuse à air de 4,7 litres disponible dans le commerce pour les expériences, cuisant des lots d’aliments frits surgelés, frais faibles en gras et frais riches en graisses afin de comparer les émissions.
Publiée dans la revue ES&T Air de l’American Chemical Society, l’étude est l’une des premières du genre à explorer le spectre des polluants émis par ces mini-machines.
Les scientifiques ont découvert que les rondelles d’oignon congelées, le bacon fumé et le bacon non fumé produisaient les niveaux les plus élevés d’émissions liées à la cuisson. On pense que cela est dû à leur teneur élevée en matières grasses.
Cependant, la cuisson d’aliments riches en graisses dans une friteuse produit des niveaux de COV 10 à 100 fois plus élevés.
« Cette étude est la dernière en date à montrer les avantages potentiels de l’utilisation de friteuses à air pour la cuisson sur la qualité de l’air intérieur », déclare l’auteur principal, le professeur Christian Pfrang.
« Alors que notre étude précédente ne portait que sur un seul type d’aliment (le poulet maigre), nous souhaitions examiner une plus grande gamme d’aliments, y compris ceux à plus forte teneur en matières grasses, pour voir comment ils se comparent spécifiquement lorsqu’ils sont cuits dans une friteuse à air. »
Pourquoi devriez-vous toujours nettoyer votre friteuse à air
Les résidus alimentaires sur les friteuses à air peuvent augmenter la quantité de particules nocives qu’elles émettent, ce qui rend essentiel la propreté de votre appareil.
Cependant, même après le nettoyage, les chercheurs ont découvert que les friteuses à air commençaient à émettre des COV et des particules ultrafines lors d’un test de plateau vide pour examiner les émissions résiduelles. Des tests avec une friteuse à air ayant été utilisée plus de 70 fois ont révélé 23 % plus de COV liés à la cuisson et plus de deux fois plus de particules ultrafines émises par rapport aux friteuses neuves.
Cela a été attribué à l’accumulation de résidus tels que de la graisse sur la friteuse à air que l’équipe n’a pas pu atteindre pour la nettoyer.
« L’utilisation répétée de friteuses à air sans pouvoir nettoyer les surfaces de cuisson les plus inaccessibles peut annuler certains des avantages pour la qualité de l’air intérieur », ajoute Pfrang.
« Bien que les effets ne produisent pas d’émissions dont les familles devraient s’inquiéter, cette découverte plaide en faveur d’une conception de friteuse à air qui permet un nettoyage en profondeur pour maintenir les émissions à de faibles niveaux à long terme. »
