De l’Andalousie à l’est de la Chine, deux produits alimentaires anciens révèlent comment la tradition, la géographie et la réglementation façonnent le patrimoine alimentaire mondial.
Dans le sud de l’Espagne, la production d’huile d’olive reste au cœur des économies rurales, combinant un savoir-faire séculaire avec une transformation moderne et des exportations mondiales.
Dans la province chinoise du Zhejiang, le jambon Jinhua suit un artisanat tout aussi précis, raffiné depuis plus de mille ans et protégé par une appellation d’origine.
Bien que séparés par la géographie, les deux produits dépendent de contrôles stricts de récolte, d’affinage et de qualité pour préserver la saveur et l’authenticité. Ensemble, l’huile d’olive et le jambon de Jinhua illustrent comment le patrimoine culturel, l’expertise locale et les marchés modernes se croisent pour maintenir la pertinence des aliments traditionnels dans un monde globalisé.
