Que ce soit dans des lattés, des gâteaux ou des glaces, l’ube fait tourner les têtes avec sa teinte violette vive. L’igname philippine est considérée comme la prochaine grande tendance alimentaire après le matcha, mais le battage médiatique a aussi un côté plus sombre.
Quiconque se promène actuellement dans les cafés des grandes villes croise de plus en plus de boissons et de pâtisseries dans une teinte violette étonnamment riche. La couleur ne vient pas d’une bouteille de colorant, mais d’un tubercule : l’ube, une igname violette d’Asie du Sud-Est, est considérée comme la prochaine grande tendance alimentaire après le matcha.
Qu’est-ce qu’ube exactement ?
L’Ube – prononcé « oo-beh » – est un type d’igname cultivé principalement aux Philippines, où il fait partie de la vie quotidienne depuis des siècles. Là-bas, elle constitue un aliment de base aussi courant que la patate douce l’est dans de nombreuses autres régions du monde, rapporte le magazine. Le Feinschmecker. Bien que les patates douces ube et violettes semblent presque identiques, elles ne sont pas botaniquement liées. Ube appartient à la famille des ignames, pas à la famille des gloires du matin.
Également connu sous le nom d’igname d’eau ou d’igname violette, le tubercule se distingue par sa couleur : la couleur des tubercules va du violet foncé à la lavande brillante, explique Le Feinschmecker. En Allemagne, l’ube est généralement utilisé dans les aliments sous forme de purée, de poudre, de pâte ou de sirop.
Qu’est-ce qui rend le goût d’Ube si spécial ?
Ube a une saveur douce de noisette avec des notes de vanille et de pistache, ainsi qu’une douceur naturelle rappelant la carotte ou la patate douce cuite. Selon le directeur de l’agence de marketing alimentaire Spoonful, cité par la revue spécialisée Lebensmittel Zeitungube « a l’air radicalement nouveau avec sa couleur violette, mais a le goût des choses que nous aimons depuis l’enfance ». Contrairement au matcha, qui divise l’opinion avec son goût herbacé et amer, l’ube est accessible d’emblée à un large public – un avantage stratégique en matière de tendances culinaires.
Le tubercule est devenu un secret d’initié notamment dans le domaine de la pâtisserie : les macarons, les cheesecakes, les glaces et les mousselines obtiennent non seulement une saveur inhabituelle grâce à l’ube, mais aussi une couleur naturelle spectaculaire – sans additifs artificiels.
Ube dans un verre : du latte aux boissons glacées
Le signe le plus visible de ce battage médiatique est probablement l’ube latte. De grandes chaînes telles que Starbucks et Costa Coffee ont déjà ajouté des boissons au café aromatisées à leur menu. Pour préparer un ube latte, la poudre est d’abord mélangée avec de l’eau chaude, puis complétée avec de la mousse de lait ou une alternative à base de plantes et un expresso. En été, un ube latte glacé prend tout son sens : le violet frais dans le verre attire l’attention et fonctionne particulièrement bien sur Instagram.
Qu’est-ce que le tubercule violet a à offrir sur le plan de la santé ?
Le violet intense n’est pas un hasard. Il est produit par des anthocyanes, des pigments végétaux naturels à structure bleu-rouge qui peuvent avoir des effets antioxydants, antiviraux, antibactériens et anti-inflammatoires, explique le Centre fédéral de nutrition. (source en allemand) (BZfE). Une étude de synthèse réalisée en 2019 par l’Université polytechnique de Wuhan souligne le potentiel considérable de ces pigments : les anthocyanes des légumes-racines violettes ont montré des effets antitumoraux et protecteurs du foie lors de tests en laboratoire et peuvent avoir un impact positif sur le microbiome intestinal. Ube contient également des vitamines A, C et E, des fibres, du potassium et du cuivre.
Toutes les ignames contiennent également de la diosgénine, un précurseur de la progestérone, une hormone sexuelle féminine. Cependant, le BZfE souligne que l’organisme ne peut pas transformer à lui seul cette diosgénine alimentaire en progestérone. Quiconque espère des effets hormonaux sera donc déçu.
Où peut-on trouver ube en Allemagne ?
Ube est encore une rareté dans le commerce de détail allemand. Selon t-en lignecitant Lebensmittel Zeitungles supermarchés asiatiques vendent le tubercule sous forme de poudre, d’extrait ou de pâte, mais il est difficilement disponible dans les grandes chaînes de discount et de supermarchés. Un magasin Edeka à Berlin est considéré comme un pionnier, proposant des boissons au latte prêtes à l’emploi dans son café-bar. Tous ceux qui souhaitent expérimenter peuvent également essayer de préparer du pain ube, de la glace ube ou un gâteau ube à la maison (l’original philippin s’appelle ube cake et est traditionnellement basé sur la purée ube « ube halaya »).
Comme pour l’ube, la choucroute ne se limite pas au goût ; les bienfaits pour la santé et l’attrait des médias sociaux jouent un rôle encore plus important. De la même manière, le produit allemand traditionnel a récemment été commercialisé aux États-Unis comme le dernier superaliment. Mais l’idée d’un latte à la choucroute est définitivement là où le plaisir s’arrête.
L’inconvénient du battage médiatique
Cette tendance présente également un revers inconfortable. « Chaque fois qu’un aliment connaît une forte augmentation de la demande, cela détruit les structures agricoles établies », prévient Britta Klein, du Centre fédéral de nutrition. « Cette fois, cela se produit aux Philippines. Le battage médiatique amplifié par les médias sociaux est un moteur clé de ces développements. »
La demande croissante ne modifie pas seulement l’agriculture dans ce pays, elle incite également d’autres pays tropicaux d’Asie et d’Afrique à se lancer dans la culture. Pour le marché allemand, l’ube restera dans tous les cas une importation longue distance – avec une empreinte carbone en conséquence faible.
