La fusion de la gastronomie et de l’hospitalité est un moteur majeur dans le monde du voyage de luxe. Nous avons discuté avec Marie-France Perrel du Guide Michelin de l’évolution du secteur.
Autrefois, le secteur du voyage de luxe se résumait uniquement à des hôtels opulents et à des environnements extravagants. Mais pour les voyageurs d’aujourd’hui, l’expérience devient beaucoup plus difficile à définir.
S’exprimant lors du Sommet L’Observatoire de l’Europe Travel & Tourism 2026 à Bruxelles la semaine dernière, Marie-France Perrel, responsable du développement commercial des hôtels au Guide Michelin, a déclaré que l’hospitalité de luxe a évolué pour rassembler une fusion de nourriture, de bien-être, de service et de connexion avec la destination.
« Le luxe d’aujourd’hui est complètement différent de ce qu’il était auparavant », a-t-elle déclaré. « Il ne s’agit plus du genre de normes d’opulence que nous avions en tête. Il ne s’agit plus de la quantité de marbre que vous avez dans une salle de bain ou du nombre de pièces dans une propriété. »
Au lieu de cela, Perrel a déclaré que les voyageurs recherchent « des propriétés qui vous donnent un sentiment d’appartenance » et des hôtels ayant un lien particulier avec leur environnement. « C’est vraiment tout un écosystème, et je pense que c’est ce qu’est le luxe aujourd’hui », a-t-elle ajouté.
Une partie de la même expérience de voyage
La nourriture est de plus en plus au cœur de cette définition changeante de l’hospitalité. Même s’il y a toujours eu une corrélation entre manger et voyager, Michelin constate que les visiteurs considèrent de plus en plus les deux comme faisant partie de la même expérience.
« Avant, ils étaient vécus comme deux expériences distinctes, alors que maintenant nous les considérons comme une seule expérience », a déclaré Perrel.
Les propres données de Michelin montrent que les utilisateurs cherchant à réserver des hôtels en Europe du Nord recherchaient également des restaurants à proximité au cours de la même session.
Perrel a également souligné la montée des « voyages intentionnels autour de la nourriture », les vacanciers réservant des voyages spécifiquement pour découvrir un plat ou une cuisine particulière.
« Ils veulent faire des visites gastronomiques à pied, ou ils voudront se rendre dans une destination parce qu’ils ont vu à la télévision ce bon repas qui était en train d’être consommé », a-t-elle déclaré.
« Ils veulent avoir la même pizza authentique ou quoi que ce soit d’autre. Donc absolument, la nourriture est un élément important du voyage de nos jours. »
Que sont les clés Michelin ?
Le lien entre Michelin et le voyage remonte à plus d’un siècle. Le premier Guide Michelin a été publié en France en 1900 pour encourager les automobilistes à voyager, répertoriant des informations pratiques, notamment sur les lieux de restauration et de séjour. Michelin a commencé à attribuer des étoiles aux restaurants en 1926.
Les hôtels figurent également dans les guides depuis des décennies, mais l’entreprise a introduit sa distinction « Clé Michelin » en 2024, appliquant une méthodologie dédiée pour identifier les expériences hôtelières exceptionnelles.
Sa sélection mondiale 2026 comprend 2 832 hôtels Clé Michelin répartis dans 79 destinations : 2 020 avec une clé, 657 avec deux clés et 155 avec trois clés. Quelque 470 hôtels ont rejoint la sélection cette année, tandis que 18 ont reçu trois clés pour la première fois.
Une clé représente un « séjour très spécial », tandis que deux clés signifient un « séjour exceptionnel ». Trois clés sont réservées au plus haut niveau : un séjour extraordinaire pour une expérience ultime. « C’est comme le voyage d’une situation de type vie », a déclaré Perrel.
Mais les sélections de Michelin illustrent à quel point le luxe ne doit plus s’adapter à un seul moule. Son portefeuille hôtelier s’étend des grands hôtels aux boutiques et retraites indépendantes. « Ce que j’aime, c’est que ce n’est pas un modèle à l’emporte-pièce », a déclaré Perrel. « Le luxe n’est pas une vision unique. C’est un large spectre. »
À la fin de sa séance au sommet d’L’Observatoire de l’Europe, Perrel a été invitée à partager un conseil aux voyageurs lors du choix d’un hôtel pour leurs prochaines vacances. Sa réponse a été de regarder le voyage « à l’envers ».
« Essayez de penser à votre prochain voyage d’une manière différente et au lieu de choisir une destination, choisissez d’abord un hôtel », a-t-elle déclaré. « Vous ne regardez pas la destination, mais regardez un hôtel qui vous parle et allez ensuite vers cet endroit. »
