S’appuyant sur l’héritage du Noma et du mouvement de la nouvelle cuisine nordique, des chefs d’élite de 26 pays se sont réunis pour échanger des techniques et des recettes.
Plus de 60 des plus grands chefs du monde se sont réunis à Copenhague pour une rare collaboration culinaire mondiale, cuisinant côte à côte et partageant des idées sur l’avenir de la gastronomie.
Tous les participants ont été classés parmi les 100 meilleurs de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. L’événement, intitulé CONVERGENCE, s’est déroulé au Restaurant Alchemist et a réuni des chefs de 26 pays pour plusieurs jours d’échanges et de plats signatures.
Le rassemblement s’appuie sur un brillant héritage culinaire qui a débuté dans la capitale danoise il y a plus de dix ans.
Noma, basé à Copenhague, a été nommé cinq fois meilleur restaurant du monde et est devenu l’un des établissements les plus influents de l’histoire du classement. L’accent mis sur les ingrédients nordiques hyper-locaux a contribué à déclencher le mouvement New Nordic.
« Copenhague a changé ma vie », a déclaré Santiago Lastra, fondateur de la société londonienne KOL, actuellement classée 49e au monde. « J’ai entendu parler du Noma et de la nouvelle cuisine nordique quand j’étais jeune cuisinier… tout était incroyablement nouveau, vous savez ? Du jus de rhubarbe à l’argousier en passant par les câpres d’ail sauvage et le beurre de fleur de sureau. C’était tout simplement incroyable. »
Lastra faisait partie des nombreux chefs venus autrefois à Copenhague pour apprendre – et qui sont revenus pour CONVERGENCE en tant que pairs plutôt que protégés.
L’initiative a été dirigée par Rasmus Munk, fondateur et chef cuisinier d’Alchemist, classé n°5 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde pour 2025 et récemment nommé meilleur chef du monde aux Best Chef Awards.
S’adressant à la salle réunissant des chefs de renommée internationale, Munk a déclaré : « C’est assez émouvant de voir autant de gens ici, que je respecte depuis tant d’années et je vous remercie infiniment d’être venus. »
Pour le chef chilien Rodolfo Guzmán, fondateur de Boragó et classé n°23 mondial, Copenhague est désormais devenue une référence en matière de gastronomie mondiale.
« Surtout à Copenhague, je pense que c’est désormais une capitale alimentaire », a-t-il déclaré. « Je suis très heureux d’être ici avec cette idée de nous rassembler tous et de partager, d’apprendre les uns des autres. C’est tout ce qu’est la gastronomie. »
Il a ajouté : « La façon dont la gastronomie a évolué, elle n’a jamais été à ce point. La gastronomie atteint probablement quelque chose comme l’architecture… Il y a 40 ou 50 ans, on ne voyait jamais le chef en dehors de la cuisine. De nos jours, les chefs sont partout. »
Le Péruvien Mitsuharu « Micha » Tsumura, chef et fondateur du Maido à Lima – classé n°1 mondial en 2025 – a décrit l’ère actuelle comme étant uniquement collaborative.
« L’événement CONVERGENCE est l’un des exemples de ce qui se passe aujourd’hui dans la gastronomie, qui rassemble et partage les connaissances », a-t-il déclaré. « Je pense que nous devrions être vraiment heureux de ce qui se passe actuellement sur la scène culinaire… cela ne se produisait pas il y a 30 ans. »
La gastronomie peut-elle devenir une forme d’art ?
Au-delà des cuisines, l’événement a également marqué un objectif culturel plus large. Le ministre danois de la Culture, Jakob Engel-Schmidt, a annoncé lors de la réunion que le pays étudierait la possibilité de reconnaître officiellement la gastronomie comme expression artistique.
« J’ai donc décidé d’examiner si le Danemark peut officiellement reconnaître la gastronomie en tant qu’expression artistique », a-t-il déclaré.
Après l’événement, plusieurs chefs ont présenté leurs plats signature dans les restaurants de Copenhague, offrant aux convives une rare opportunité de découvrir certaines des cuisines les plus influentes du monde dans une seule ville.
