Dijon Mustard a été récemment endommagé par le changement climatique, les détaillants français ont limité les clients à un seul pot.
Ce n’est un secret pour personne que les conditions météorologiques extrêmes, motivées par le changement climatique créé par l’homme, mettent en danger le système mondial d’approvisionnement alimentaire.
Sécheresses, vagues de chaleur, incendies de forêt et inondations Mélanger pour faire des ravages sur des cultures de base telles que le blé et le riz, ainsi que les fruits de mer, le café et le chocolat. Mais ainsi que les impacts évidents sur la chaîne alimentaire mondiale – les famines, les pénuries alimentaires et les augmentations de prix drastiques – nous pouvons bientôt voir la fin des cultures gastronomiques traditionnelles des pays.
Imaginez la Belgique sans ses chocolats exquis, ou une baguette «Jambon Beure» française sans aucune moutarde Dijon. Le mezze turc devra peut-être être servi sans houmous, le «smørrebrød» scandinave pourrait perdre son incontournable « gravelax » (saumon fumé), et les Pays-Bas pourraient bientôt perdre du fromage Gouda pour toujours.
Ici, L’Observatoire de l’Europe Green se décompose les aliments signature des pays au bord de l’extinction climatique.
Le chocolat en Belgique pourrait coûter plus cher cette Saint-Valentin
Le prix des fèves de cacao, l’ingrédient essentiel du chocolatétablit actuellement des enregistrements sans précédent sur le marché des matières premières à mesure que la production chute.
«L’augmentation des prix du cacao est absolument spectaculaire, maintenant depuis deux ans et demi », a déclaré Philippe de Sellier, le chef de Léonidas et de la Fédération belge du chocolat Choprabisco.
Il s’élevait à moins de 2 000 $ (1 918 €) la tonne à l’été 2022, puis il a vraiment décollé au début de l’année dernière. Il a culminé à bien plus de 12 000 $ (11 510 €) au cours de la saison de Noël et oscille depuis la barre de 10 000 $ (9 592 €).
« La baisse qui s’est produite actuellement en production était directement liée au changement climatique », a déclaré Bart Van Besien, conseiller politique du BOXFAM Fair Trade Group. Il a blâmé les changements dans les modèles annuels de pluie et de sécheresse en Afrique de l’Ouest qui ont affaibli les arbres sensibles dans les zones de production clés.
Les différences de température entre la nuit et le jour ont également augmenté dans la petite bande de terre autour de l’équateur où les arbres peuvent prospérer. Composé par la maladie, il s’est assuré que trop de récoltes échouaient.
L’impact peut être ressenti au fond du chocolat Gourmet Country Belgium, où certaines de ses 280 compagnies de chocolat se retrouvent avec des décisions difficiles à prendre pendant la Semaine de la Saint-Valentin.
De nombreux chocolatiers ne peuvent pas opter pour les marges bénéficiaires habituelles et transformer tous les coûts supplémentaires des prix du cacao à leurs clients. Dominque Persoone, propriétaire de la célèbre marque de ligne de chocolat à base de Bruges, a déclaré que ses chocolats avaient augmenté de 20% au cours de la dernière année.
Certains magasins choisissent de fermer pour la période à la place, en espérant que Pâques, avec ses œufs et ses lapins, apportera de meilleures nouvelles.
Sera-ce au revoir à Gouda pour les Pays-Bas?
Le New York Times a récemment consacré un rapport à l’annihilation potentielle du célèbre fromage néerlandais Gouda, avec des experts prédisant sa disparition dans les 100 ans.
L’industrie du fromage néerlandais a une valeur d’exportation annuelle de 1,7 milliard de dollars (1,6 milliard d’euros), mais la ville de Gouda, qui a toujours été vulnérable au naufrage en raison de son faible niveau de mer, est de plus en plus menacée des inondations motivées par le changement climatique.
« Je ne m’attendrais plus à beaucoup de fromage de Gouda dans 100 ans », a déclaré Jan Rotmans, professeur à l’Université d’Erasmus Rotterdam, au New York Times. « Si la terre se transforme en eau et que les vaches disparaissent, le fromage devra provenir de la partie orientale du pays, et ce ne sera plus Gouda. »
Les moules pourraient être hors du menu pour la Grèce
Cette année, les producteurs de fruits de mer grecs ont signalé une baisse de 90% de leur capture de moules pour la saison Après une série d’ondes de chaleur dans la zone principale productrice de moules, le golfe thermaïque.
Les ondes thermiques de juillet ont envoyé des températures de mer supérieures à 30 ° C pendant des jours, tuant les moules. Le pays avait déjà vu des morts de moules de masse en 2021, mais les scientifiques ont ensuite prévu que le scénario ne se répéterait pas avant 2031.
Pour certains agriculteurs, 100% des semences de l’année prochaine ont été détruites, ce qui signifie qu’il n’y aura pas de récolte de moules en 2025 et que le saganaki des moules de démarrage grec sera hors du menu de Tavernas. Le plat est souvent fait avec du fromage feta de base grecque, qui, selon certains chercheurs en durabilité, aura disparu d’ici 2050.
Ce pourrait être la fin de «l’or de l’Italie», la truffe blanche
Les truffes blanches d’Italie – classées par l’UNESCO en 2021 comme un héritage intangible de l’humanité – sont également menacées du changement climatique.
L’habitat naturel du champignon est affaibli par le réchauffement climatique, la sécheresse, la déforestation et les changements de température soudains. Les truffes blanches préfèrent le froid et l’humidité, mais début novembre de cette année, les températures ont atteint un 20 ° C sans saison.
Saison de récolte de truffe blanche se déroule traditionnellement d’octobre à la fin de janvier, mais les changements météorologiques changeants rendent cela plus court. Ils peuvent également être blessés à la fois par la sécheresse et la pluie abondante.
La déforestation est également un risque. Mario Aprile, président de la Piedmont Truffle Hunters ‘Association, prévient: «La truffe blanche ne peut pas être cultivée, contrairement au noir. Sans arbres, il n’y a pas de truffes. »
Dites adieu aux frites flamands de renommée mondiale
L’année dernière, des centaines de milliers de tonnes de pommes de terre n’ont pas réussi à commercialiser en Europe, une région qui mange la plus grande quantité de spuds par habitant du monde (environ 90 kg par an). Et les experts avertissent que d’ici 2050, la production mondiale de pommes de terre pourrait être en baisse de neuf pour cent.
Bloomberg a rapporté que la Belgique – célèbre pour avoir inventé la «frite» («frites» fait référence au style de coupe, pas au pays), qu’il sert traditionnellement dans des cônes en papier garnis de mayonnaise, est particulièrement touché par les effets des effets des effets Changement climatique sur ses cultures de pommes de terre.
De fortes précipitations ont vu l’inondation des champs de pommes de terre de la Belgique cette annéeavec la récolte gravement retardée et seulement 50% des cultures ont été levées par leur temps habituel.
La pénurie de moutarde de Dijon de la France pourrait continuer
La France a fait la une des journaux il y a deux ans pour une pénurie surprenante dans l’un de ses condiments les plus célèbres, Dijon Mustard. Les supermarchés français ont manqué de la sauce épicée, les prix ont augmenté de 10% et les détaillants ont limité les clients à un pot chacun.
Contrairement au champagne ou Roquefort, qui sont protégés par l’appellation d’origine contra plane et doit être créé dans les régions pour lesquelles ils sont nommés, Dijon Mustard fait référence à la recette séculaire qui épouse les graines de moutarde avec du vin blanc.
Et bien qu’il s’agisse d’un incontournable de la région bordeaux, la pénurie est en fait originaire du Canada, qui produit environ 80% de la moutarde du monde. Des années de étés secs ont épuisé les magasins canadiens et en 2022, les cultures du pays ont été effacées par la sécheresse. En France, la moutarde domestique Les cultures ont été touchées par des hivers anormalement humides. Les experts disent que ces conditions météorologiques continueront d’affecter la récolte – ce qui signifie que nous pourrons bientôt revoir une pénurie de moutarde.
La Turquie pourrait perdre son aliment de base, houmous
Les chercheurs du Royal Botanic Gardens de KEW identifient la sécheresse comme le plus grand défi climatique du pois chiche, l’estimation des cultures mondiales de pois chiches verra une perte de 50% en raison du changement climatique.
En Turquie, où les pois chiches figurent fortement dans le mezze traditionnel et de nombreux plats de base, les cultures ont été beaucoup plus faibles cette année que l’année dernière, en raison des conditions climatiques. Les scientifiques disent que les pois chiches ont perdu leur diversité génétique il y a plus de 10 000 ans, étant élevé pour les cultures, ce qui signifie qu’ils ont moins de résistance aux événements météorologiques extrêmes – le pouls est déjà vulnérable aux inondations et aux sécheresses.
Pour l’Espagne, c’est l’huile d’olive qui est le plus difficile
L’Espagne est le leader mondial de l’huile d’olive Production, mais le changement climatique pourrait changer ce statut et affecter les plats de signature tels que les «alliolis» de Valence et les «gambas al-ajillo» de Valence (crevettes à l’ail et à l’huile d’olive).
Au cours des dernières années, les températures de printemps moyennes ont dépassé les normes jusqu’à 4 ° C. Combinée à des précipitations persistantes en 2022 et 2023, de graves sécheresses ont entraîné une réduction de 50% de la production d’huile d’olive espagnole l’année dernière.
Les autorités agricoles espagnoles ont également prédit une récolte inférieure à la normale pour cette année, mais il reste à voir quel effet les inondations dévastatrices récentes auront sur la production d’olivier pour le pays.
Le changement climatique pourrait faire perdre la Norvège à perdre son gravlax traditionnel
Sam Kass, ancien chef de la Maison Blanche et conseiller politique du président Barack Obama, a d’abord accueilli des dîners de «Der Souper» avec des aliments en voie de disparition à COP21, depuis que les accueillant à Davos pour le Forum économique mondial et à travers les États-Unis. Cette année, il a présenté un menu avec le saumon norvégien.
Les fruits de mer sont en danger de la crise climatique, Reuters signalant que les producteurs de saumon norvégiens sont aux prises avec ses effets. Harsh Winters, El Nino Climate Matterns et un plus haut de 20 ans dans les attaques de méduses (qui peut être attribué à l’évolution des comportements dus à la hausse des températures de la mer) ont fait chuter la mortalité des poissons au large de la côte norvégienne pour enregistrer des sommets.
Tout cela met en danger l’une des garnitures signature du pays «Smørrebrød» «Gravlax» (saumon séridé). Les températures record et les eaux plus chaudes augmentent également la menace des poux de mer, tandis que les vaccins contre ces stress le poisson, entraînant des décès.
Certains aliments verront une résurgence grâce aux changements de climat
Au Pays de Galles, les algues Laver sont un aliment de base traditionnel depuis le XVIIe siècle, avec le commissaire des générations futures pour le Pays de Galles Derek Walker qualifiant les algues de superpuissance galloise.
La Seaweed Alliance a constaté que 50% de la zone marine du Pays de Galles convient pour cultiver le varech, conduisant des appels à la croissance de l’agriculture océanique régénérative dans le pays et l’augmentation de la production de la culture durable.
Alors qu’au cours de la dernière décennie, les États-Unis ont dépassé l’Iran pour devenir le meilleur exportateur mondial de pistaches – La récolte est plus rusée et plus tolérante à la sécheresse que la noix traditionnelle de Californie, l’amande, ce qui la rend résiliente à des conditions météorologiques extrêmes.
Les pistaches comptent également sur le vent au lieu des abeilles pour la pollinisation, ils restent donc inchangés en diminuant les populations d’insectes.
Et bien que l’Organisation internationale de Vine and Wine (OIV) ait averti que la production de vin mondiale de l’année dernière était la plus faible en plus de 30 ans, les climats de certains pays changent pour devenir parfaits pour les cultures de raisin.
Les raisins de vin dépendent des climats hyperspécifiques pour produire des vins équilibrés avec du sucre, de l’acide et des tanins – et dans ses documents d’adaptation climatique, le gouvernement britannique suggère que les cultures de raisin seraient parfaites pour l’environnement futur du Royaume-Uni. L’industrie du vin est en plein essor en Suèdeaussi.
