Le Crookie that started it all.

Jean Delaunay

Au revoir Cronut, bonjour Crookie : le nouveau croissant croisé qui obsède tout le monde

Un boulanger parisien a combiné un croissant avec de la pâte à biscuits à l’américaine – et voilà : un cookie intelligent en route vers la célébrité des réseaux sociaux.

Pour nous, les croissants sont parfaits.

Des couches croustillantes et feuilletées de bon goût de beurre chaud – peut-être avec un peu de chocolat noir, comme Meryl Streep les fait dans le film C’est compliqué.

Cependant, pour les boulangers effrontés qui espèrent séduire les masses des médias sociaux, les croissants sont devenus une toile de fond pour des combinaisons de plus en plus folles.

Du Cronut (croissant x beignet) au cruffin (croissant x muffin), ce petit-déjeuner typiquement français a lancé presque toutes les tendances gastronomiques hybrides au cours de la dernière décennie.

Sa dernière forme frankensteinisée ? Le crookie, une touche américanisée à base de pâte à biscuits aux pépites de chocolat moelleuse et tachée, débordant du milieu du croissant et étalée sur le dessus. Miam (et un peu beurk) en même temps.

Elle a été créée en 2022 par le pâtissier français Stéphane Louvard, qui dirige la boulangerie Maison Louvard à Paris. Au prix de 5,90 € pièce, les croookies ont connu au départ un « succès modeste », a déclaré Louvard à la BBC, avec environ 110 à 150 vendus par jour.

Puis, en février 2024, les influenceurs TikTok se sont emparés d’eux.

@annakloots

« Le crookie » est arrivé à Paris. Un croissant au beurre farci à la pâte à biscuits que je devais essayer et détester admettre – était absolument DÉLICIEUX. Vous devriez vraiment essayer ce mélange parfait d’Amérique et de France !

♬ Merci d’être vous – OctaSounds

Tout à coup, des files d’attente se sont formées autour du pâté de maisons, la boulangerie vendant plus de 2 000 croissants croisés par jour et devant embaucher davantage de personnel pour répondre à la demande.

Dans des commentaires au Guardian, Louvard a fait remarquer que cela avait été une surprise, mais aussi « un peu stressant ».

Depuis lors, d’autres boulangeries à travers le monde ont pris le pas et ont commencé à vendre leurs propres versions d’un crookie.

À Londres, il y a le croissant absolument bulbeux avec de la pâte à biscuits du boulanger français Philippe Conticini, tandis qu’en Écosse, il y a la version éclaboussée de Nutella de Big Bear Bakery.

Le cookie londonien de Philippe Conticini
Le cookie londonien de Philippe Conticini

Quelle que soit la manière dont le cookie s’effondre, ils sont tous ridiculement sucrés et gonflés d’un « délice sale » qui rappelle les barres Mars frites et les hamburgers au bœuf chargés de beurre de cacahuète. Fondamentalement, l’excès est l’argument de vente.

« Vous devriez partager ça avec quelqu’un », a déclaré Anna Kloots, une TikTokeuse, qui a essayé l’un des Louvard. « C’est incroyablement riche, mais vraiment délicieux. »

Écaillez-le jusqu’à ce que vous y parveniez

Voici quelque chose qui pourrait vous choquer plus que les valises pâtissières évoquées précédemment : les croissants ne sont pas techniquement français.

Connues comme un type de viennoiserie, leurs origines remontent en réalité à la Vienne du XIIIe siècle, où elles ont évolué à partir de croissants pâteux connus sous le nom de kipferl.

Le croissant feuilleté unique est arrivé entre la fin du 19e siècle et le début du 20e siècle, avec la première recette française connue enregistrée par un boulanger nommé Sylvain Claudius Goy en 1915, selon l’Institut d’enseignement culinaire.

La clé du succès des croissants réside dans leur texture, créée grâce à un processus de cuisson appelé laminage, qui consiste à plier plusieurs fines couches de pâte. Une fois cuit et doré, il produit un croquant satisfaisant qui laisse la place à un centre moelleux.

Il y a une simplicité complexe dans un croissant qui le rend polyvalent ; le caniche de pâtisserie, si vous voulez. Son statut sacré au sein de la cuisine française ajoute également une nouveauté interculturelle (presque blasphématoire) en étant combiné avec des friandises américaines en particulier.

Cronuts, le croisement de croissants qui a tout déclenché.
Cronuts, le croisement de croissants qui a tout déclenché.

Le Cronut a commencé la folie. En 2013, le chef pâtissier français Dominique Ansel créait des gourmandises pour la fête des mères en associant audacieusement un croissant avec un beignet.

Aromatisé à la vanille rose, le premier lot avait un glaçage rosé parsemé de pétales de rose cristallisés, ce qui le rendait destiné à la grandeur d’Instagram à l’ère naissante de tendances alimentaires axées sur l’esthétique sur les réseaux sociaux.

Le cruffin a suivi peu après en provenance d’Australie, tandis que le tacro – où le croissant prend la forme d’une coquille pliée d’un taco pour accueillir des garnitures sucrées et salées – est un amalgame plus récent élevé aux États-Unis.

À la fois innovation et nécessité capitaliste, ces tendances hybrides naissent souvent du besoin des boulangers non seulement de se lancer des défis créatifs, mais aussi de survivre dans un marché extrêmement concurrentiel où le succès peut être dicté par des algorithmes.

Mais les tendances des médias sociaux évoluent rapidement et il y a de fortes chances que personne ne veuille manger un cookie plus d’une fois.

Une fois l’excitation initiale diminuée, les files d’attente diminuent également – jusqu’à ce que la prochaine pâtisserie magnifiquement bâclée arrive via un TikTok « courez, ne marchez pas » qui vous convainc que rien au monde ne pourrait être plus important que de faire la queue pendant des heures juste pour essayer. quelque chose qui vous rend un peu malade après deux bouchées.

Bon Appétit, amateurs de biscuits.

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