Le guide gratuit du WWF sur les produits de la mer durables se penche désormais sur une menace climatique croissante : les espèces envahissantes.
La surpêche et les méthodes de pêche destructrices exercent une pression croissante sur les écosystèmes marins, affaiblissant la capacité des océans à stocker le carbone et à maintenir la biodiversité.
Les guides de produits de la mer durables du Fonds mondial pour la nature (WWF) soulignent comment les choix quotidiens concernant le poisson que nous consommons peuvent contribuer à protéger les espèces vulnérables et à réduire l’empreinte environnementale de notre alimentation.
Les guides gratuits sont adaptés à chaque pays, reflétant les espèces les plus couramment consommées et le degré de durabilité de leur capture ou de leur élevage.
Un simple système de feux de signalisation aide les consommateurs à faire des choix éclairés : vert pour les espèces à promouvoir en raison de stocks sains ou de méthodes de pêche à faible impact ; jaune pour ceux à consommer avec modération en raison de soucis de stocks ou de méthodes de production ; et rouge pour les espèces à éviter, soit parce qu’elles sont surexploitées, soit liées à des pratiques particulièrement dommageables.
Quels sont les poissons les plus durables à manger en Grèce ?
La dernière version du guide du WWF en Grèce offre un aperçu des options de fruits de mer considérées comme durables dans le pays – et de celles qu’il est préférable de ne pas inclure dans le menu.
Il comprend plus de 100 espèces de poissons largement présentes sur le marché, ainsi que certaines espèces non commerciales qui méritent d’être incluses dans notre alimentation. Les espèces sont divisées en quatre catégories principales : les espèces méditerranéennes, les espèces étrangères, les espèces aquacoles et les espèces importées.
Le Guide de la pêche offre des conseils pratiques sur la saisonnalité des espèces, aidant les consommateurs à choisir les poissons et fruits de mer au bon moment, en évitant les mois où ils se reproduisent ou où leur capture est interdite.
« Nous voulons avant tout que les gens soient informés et conscients. Qu’ils apprennent à choisir leurs fruits de mer correctement et de manière responsable », explique Elias Margaritis, responsable des pêches au WWF Grèce, à L’Observatoire de l’Europe. « C’est-à-dire savoir quel poisson choisir, dans quelle taille et dans les bonnes saisons. Il est également bon de garder à l’esprit l’aspect environnemental car nous ou la génération précédente avons bénéficié de quelque chose : une mer saine. Nous devons la laisser au moins dans le même état ou mieux. »
Étant donné que la taille d’un poisson indique son âge et s’il a pondu au moins une fois dans sa vie, le guide renseigne également sur la taille minimale légale que doit avoir chaque espèce pour être consommée, ainsi que sur la taille de sa première maturité de reproduction, afin que les consommateurs aient toutes les informations à portée de main pour faire des choix plus responsables.
De plus, il contient des informations de base sur les caractéristiques des espèces, leur régime alimentaire et leur morphologie, les zones où elles se trouvent et l’état de leurs populations.
Consommer des espèces de poissons « exotiques » pourrait être une solution climatique
Pour la première fois, le guide mis à jour comprend une section spéciale consacrée aux espèces exotiques, car on les trouve de plus en plus dans les mers grecques en raison d’interventions anthropiques, notamment le changement climatique et la surpêche. Selon les données les plus récentes, plus de 240 espèces exotiques ont été recensées à ce jour en Grèce.
La croissance rapide des espèces envahissantes, qui concurrencent les poissons indigènes pour se nourrir et endommagent les engins de pêche, a un impact négatif à la fois sur l’environnement marin et sur les pêcheurs. La consommation d’espèces exotiques est devenue un élément clé de l’adaptation au changement climatique et de la protection de la biodiversité.
« Quand vous n’êtes pas familier avec quelque chose et que vous entendez le mot ‘extraterrestre’, il y a malheureusement une phobie », explique Elias Margaritis. « Il existe de nombreuses espèces, comme les sardines, les mulets exotiques et les trompettes, qui sont très savoureuses et ont un bon profil nutritionnel. Dans les régions du sud, elles sont désormais abondantes et se sont lentement propagées vers le Péloponnèse et la mer Ionienne. »
Le Guide des poissons comprend des informations sur les espèces exotiques qui sont propres à la consommation, notamment celles qui ont un goût distinctif et une valeur nutritionnelle élevée.
Le guide du poisson du WWF comprend des informations nutritionnelles et des recettes
Le Guide met particulièrement l’accent sur la valeur nutritionnelle des espèces incluses, avec des informations détaillées sur les nutriments qu’elles contiennent, tels que les protéines, les acides gras oméga-3, l’énergie et les vitamines. Il met même en avant les 10 espèces qui excellent en valeur nutritionnelle.
Enfin, et dans le but de devenir un outil pratique au quotidien, le Guide du poisson comprend des recettes du chef grec Giorgos Tsoulis, du gastronome grec Ilias Mamalakis et d’autres cuisiniers de renom du monde entier.
« Il faut penser que dans deux ans, nous n’aurons peut-être même plus de poisson à vendre dans nos magasins », déclare le chef George Tsoulis. « Nous devons donc intégrer progressivement les espèces de poissons étrangères dans les menus, afin que les gens les connaissent progressivement.
« Nous ne devons pas donner aux gens ce qu’ils demandent, car nous ne pouvons pas avoir de poulpes toute l’année, nous ne pouvons pas avoir de rougets, de calamars et tout ça toute l’année. Nous devons donc adapter notre menu avec des espèces étrangères et petit à petit, le monde entier apprendra à les connaître. »
La relation entre les consommateurs grecs et les produits de la mer
Pour sa dernière édition du Fish Guide, le WWF Grèce a mené une enquête à l’échelle nationale afin de recueillir les options des consommateurs concernant l’achat de poisson et de fruits de mer en Grèce.
Selon les résultats de l’enquête, environ un Grec sur deux consomme du poisson ou des fruits de mer une fois par semaine. Ce chiffre était le plus faible chez les jeunes.
Environ six personnes interrogées sur dix se disent préoccupées par la question de la consommation responsable de poisson, tandis que la moitié ignorent l’existence d’espèces de poissons non indigènes.
Le Guide des poissons du WWF sera régulièrement mis à jour, intégrant les dernières données scientifiques. Il s’adresse à tous : consommateurs, restaurateurs, pêcheurs et commerçants, dans le but de renforcer la responsabilité collective dans la conservation des ressources marines à travers des changements mineurs mais significatifs dans nos choix quotidiens.
