Les chercheurs pensent qu’il s’agit de la première étude à examiner comment l’alimentation des gens est associée aux niveaux de substances chimiques permanentes dans leur sang au fil du temps.
Ce que nous mangeons et l’endroit où nous le mangeons pourraient avoir un impact permanent sur le niveau de produits chimiques dans notre sang, selon des chercheurs américains.
Ils ont posé à plus de 700 personnes réparties en deux groupes une série de questions sur leur régime alimentaire, notamment la fréquence à laquelle elles consommaient certains aliments et boissons – comme les légumes vert foncé, le pain, les boissons pour sportifs au lait et le thé – et ont testé les niveaux de PFAS dans leur sang.
Les chercheurs leur ont également demandé à quelle fréquence ils mangeaient des aliments préparés à la maison, dans un fast-food ou dans un restaurant non-fast-food. Ils ont utilisé ces informations pour émettre des hypothèses sur la fréquence à laquelle les participants sont entrés en contact avec des emballages alimentaires, qui sont une source courante de PFAS.
Quels aliments étaient liés à des niveaux plus élevés de produits chimiques éternels ?
L’étude a révélé que la consommation de grandes quantités de thé, de viandes transformées et d’aliments préparés à l’extérieur de la maison était associée à une augmentation des niveaux de PFAS dans le corps au fil du temps.
Les participants qui consommaient globalement plus de thé, de hot-dogs et de viandes transformées présentaient également des niveaux de PFAS plus élevés.
Cependant, certains aliments n’étaient associés à des niveaux plus élevés de PFAS que lorsqu’ils étaient préparés à l’extérieur de la maison. Les personnes qui mangeaient des aliments comme des frites ou des pizzas préparées au restaurant présentaient généralement des niveaux accrus de produits chimiques éternels dans leur sang. Les chercheurs suggèrent que les résultats indiquent que l’emballage est le problème.
Ils soupçonnent par exemple que le lien entre le thé et les niveaux élevés de PFAS est lié aux sachets de thé traités avec des produits chimiques permanents – bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires. Les viandes transformées sont moins surprenantes avec de nombreuses voies possibles de contamination dans leur processus de fabrication.
«Nous commençons à voir que même les aliments qui sont métaboliquement assez sains peuvent être contaminés par les PFAS», explique Hailey Hampson, doctorante à la Division de santé environnementale de la Keck School of Medicine et auteur principal de l’étude.
« Ces résultats soulignent la nécessité d’examiner différemment ce qui constitue une alimentation » saine « . »
L’équipe pense qu’il s’agit de la première étude à examiner comment l’alimentation des gens est associée aux niveaux de produits chimiques permanents dans leur sang au fil du temps.
« L’examen de plusieurs points dans le temps nous donne une idée de la façon dont le changement de régime alimentaire des gens pourrait réellement avoir un impact sur les niveaux de PFAS », explique Jesse A. Goodrich, auteur principal de l’étude et professeur adjoint de sciences de la santé des populations et de la santé publique à la Keck School of Medicine.
Pourquoi les PFAS posent-ils un problème ?
Les PFAS ou substances per- et polyfluoroalkyles sont connus pour être nocifs pour notre santé. Des études ont montré qu’ils peuvent perturber les hormones, affaiblir les os ou augmenter le risque de certaines maladies. Ils ont également été associés au cancer, à des malformations congénitales, à des maladies rénales et à d’autres problèmes de santé graves.
Ils sont connus comme des produits chimiques éternels car ils mettent très longtemps à se décomposer et peuvent être incroyablement difficiles à éliminer. De nombreuses recherches antérieures se sont concentrées sur leur présence dans l’eau, mais les scientifiques affirment que les aliments contaminés constituent probablement la plus grande menace pour la santé humaine.
Certaines des pires sources de contamination des aliments comprennent les emballages, certains plastiques contenus dans les emballages, les pesticides et l’eau ou les engrais contaminés par les PFAS utilisés lors de la culture des produits.
Les auteurs de l’étude affirment que l’objectif n’est pas nécessairement de déterminer quels aliments sont « sains » et lesquels ne le sont pas, mais plutôt de découvrir quels aliments pourraient nécessiter davantage de tests pour surveiller l’origine de la contamination.
