Meat alternatives will dominate the food market, Planted Co-founder Lukas Böni says

Jean Delaunay

Les alternatives de viande domineront le marché alimentaire, dit le co-fondateur planté Lukas Böni

Les alternatives de viande prendront-elles le contrôle du marché alimentaire? Selon le co-fondateur de Planted, Lukas Böni, il n’y a aucun doute. L’entrepreneur rejoint ma prédiction la plus folle pour nous dire comment.

Ma prédiction la plus folle est une série de podcast de l’entreprise L’Observatoire de l’Europeoù nous osons imaginer l’avenir avec les visionnaires commerciaux et technologiques. Dans cet épisode, Tom Goodwin parle à Lukas Böni, co-fondateur de la société plantée, spécialisée dans les produits alternatifs de viande.

Alors que Veganuary touche à sa fin, le débat autour de l’alimentation à base de plantes continue de suspendre les questions polarisantes.

Parmi les nombreux sujets de débat figurent les substituts de viande. Des produits hautement transformés comme au-delà de la viande à des agrafes plus naturelles comme le tofu, cette alimentation étimule la controverse, divisant les partisans, les critiques et les non intéressés.

La consommation mondiale de viande devrait augmenter de 12% d’ici 2033, selon les perspectives agricoles de l’OCDE-FAO 2024-2023. Malgré cette tendance, certaines personnes pensent que la marée se rendra en faveur des alternatives végétaliennes, qui seront progressivement plus influentes sur le marché alimentaire.

Lukas Böni, co-fondateur de Planted, une entreprise produisant de la viande à base de plantes, en fait partie. Il rejoint ma prédiction la plus folle pour partager les raisons de son argument.

Pourquoi la viande à base de plantes révolutionnera le marché alimentaire

«Dans certaines années, nos steaks vont être meilleurs dans le goût et la qualité. (…) Le rôti du dimanche ne sera pas un rôti animal, mais un rôti planté », a déclaré Böni à L’Observatoire de l’Europe.

L’entrepreneur a expliqué que le marché des produits à base de plantes se développera en raison des nécessités environnementales et de la disponibilité d’alternatives savoureuses et de qualité aux produits vives.

« Le problème n’est pas l’élevage en soi, mais l’échelle de l’élevage », a déclaré Böni.

Si nous continuons à manger tant de protéines animales par habitant et si le bien-être continue de croître, cela ne va pas fonctionner.

Lukas Böni

Co-fondateur de Planted

Les systèmes alimentaires sont responsables d’environ 30% des émissions actuelles de gaz à effet de serre anthropiques conduisant le changement climatique, les produits d’origine animale représentant près de 60% d’entre eux, ont rapporté les Nations Unies (ONU). Par conséquent, même l’ONU croit que de nouvelles alternatives de viande pourraient aider à freiner les émissions de cumulations climatiques.

Outre le besoin environnemental de solutions alimentaires, Böni estime également que la croissance du marché à base de plantes sera tirée par son offre de délicieuses alternatives.

Il a expliqué que les produits savoureux, juteux et protéiques d’excellente qualité pourraient éventuellement rivaliser avec la viande.

« La viande a une envie, mais votre envie n’est pas pour les animaux morts, c’est pour les protéines, la bonne graisse et le sel », a-t-il déclaré. «Donc, à l’avenir, les microbes répondront à vos envies», a-t-il conclu.

L’expérience de Planted

Lukas Böni a co-fondé planté en 2019, en tant que spin-off du projet de recherche de l’Université de Zurich.

Depuis lors, l’entreprise travaille à fournir aux clients des alternatives végétaliennes aux produits de viande, en soja, en riz et en haricots, avec un mélange fermenté de cultures.

La société est principalement active en Suisse, en Allemagne, en Autriche, en France, au Royaume-Uni et en Italie.

Cependant, Böni a fait valoir que ce ne sont pas des traditions nationales qui facilitent ou plus difficile pour ses produits d’entrer sur le marché, mais plutôt la différence entre les zones rurales et urbaines: «Le changement est motivé par les centres urbains, ce qui ouvre la voie à ce transformation. »

En savoir plus sur notre podcast Ma prédiction la plus folle.

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