Le boulanger français Xavier Netry, de la boulangerie Utopie, a remporté le concours annuel de la Meilleure Baguette à Paris. Il partage les secrets de son fabuleux trésor savoureux français.
La baguette française. Un trésor national. Rien ne vaut cela, ou cette bouffée chaude de pain fraîchement sorti du four qui picote les narines lorsque vous entrez dans une boulangerie.
C’est moins une pâtisserie qu’un art de vivre, symbole de l’art de vivre à la française.
Et voilà que le verdict est tombé puisque la capitale française a décerné le prix de la meilleure baguette de 2024.
Oui, c’est une chose.
Chaque année depuis 31 ans, le Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris réunit tous les artisans boulangers de la capitale pour déterminer la meilleure baguette de la ville. Le concours de la Meilleure Baguette Parisienne a pour objectif d’évaluer les baguettes traditionnelles selon cinq critères :
- Qualité de cuisson
- Goût
- Consistance des miettes
- Nid d’abeille
- Apparence
Les Français sont géniaux, n’est-ce pas ?
Une boulangerie du 11e arrondissement de Paris a remporté cette année l’édition de la meilleure baguette, devenant ainsi le nouveau fournisseur de l’Élysée pour l’année à venir.
Le gagnant est Xavier Netry, de la boulangerie Utopie, a annoncé le service de presse de la Mairie de Paris.
La baguette de Netry s’est imposée parmi les 173 présélectionnés au concours.
Son secret pour une excellente baguette ? Levain.
« Il n’y a pas deux personnes qui aient le même levain », a expliqué Netry à RTL. « C’est un mélange d’eau et de farine que l’on laisse fermenter longtemps. »
Il avait envie de partager : « J’utilise de la banane et du citron, que je mélange avec de la farine et de l’eau et que je laisse fermenter longtemps. C’est un long processus.
En remportant ce prix, il non seulement fournit son pain au président Macron, mais il empoche également la somme de 4 000 euros, un prix qui lui sera remis par la maire de Paris, Anne Hidalgo, le 7 mai, lors de la cérémonie annuelle. Fête du Pain.
« Enfin de quoi être fier, j’ai gagné ! » s’est enthousiasmé le boulanger en story sur son compte Instagram.
Hidalgo a félicité la gagnante sur son compte Instagram en précisant qu’elle se rendrait à la boulangerie pour déguster des pâtisseries primées, tandis que son premier adjoint Emmanuel Grégoire annonçait que « tout le monde se rue vers Utopie ».
La tâche de désigner le gagnant a été confiée à six Parisiens tirés au sort, un assistant et deux professionnels – qui ont tous dégusté et délibéré pendant cinq heures avant de se prononcer. Les baguettes présentées devaient respecter certaines règles : elles devaient mesurer entre 50 et 55 cm de hauteur, peser entre 250 et 270 grammes et avoir une teneur en sel de 16,8 grammes par kilo de farine.
L’Utopie succède à Levain des Pyrénées, dans le 20e arrondissement, vainqueur du concours l’an dernier.
Et si vous prévoyez un voyage à Paris prochainement, voici comment vous déplacer au mieux dans la ville, avec le classement 2024 des meilleures baguettes :
- Boulangerie Utopie — 20, rue Jean-Pierre-Timbaud (11e)
- Maison Doré — 29, rue Gay-Lussac (5e)
- La Parisienne — 85, rue Saint-Dominique (7e)
- Boulangerie Rougès — 45, avenue de Saint-Ouen (17e)
- L’Écrin gourmand — 15, avenue du Docteur-Arnold-Netter (12e)
- Boulangerie AA — 63, rue du Javelot (13e)
- Boulangerie Paris et Co – 4, rue de la Convention (15e)
- Maison M — 2, avenue de la Porte-Didot (14e)
- Aux Délices de Vaugirard — 48, rue Madame (6e)
- Du Pain et Vous — 63, avenue Bosquet (7e)
Maintenant, prions : « Donne-nous aujourd’hui, notre baguette quotidienne… »
