Des croissants aux sauces, des crêpes au kouign-amann (le gâteau au beurre breton qui fera fondre tous les gourmands), la France s’y connaît en beurre. Désormais, sa capitale possède sa propre beurrerie dédiée. Et certaines variétés pourraient vous surprendre…
« Si vous avez un pain et un beurre extraordinaires, il est difficile de battre le pain et le beurre. »
Comme le chef et auteur français Jacques Pépin avait raison lorsqu’il a prononcé ces paroles durables. Et une boutique à Paris lui donne encore une fois raison. Pour la partie beurre, au moins.
Présenté comme le premier magasin de la capitale française entièrement dédié au beurre, Le Butter Shop a ouvert ses portes le mois dernier et propose 30 variétés de la graisse préférée des Français – provenant de petits producteurs familiaux de Bretagne, de la vallée de la Loire et du nord de la France, avec des variétés aromatisées comme l’échalote, le poivre, les algues, l’ail des ours et le citron au poivre vert.
La France consomme environ 8 kilos de beurre par personne et par an, selon le ministère de l’Agriculture, il était donc temps.
Les clients peuvent goûter à la cuillerée avant d’acheter quoi que ce soit, depuis une pate de 10 grammes jusqu’à un bloc d’un kilo. Et si les variétés mentionnées ci-dessus ne vous plaisent pas, il existe également des variétés sucrées, notamment la vanille, la framboise, la fraise et le chocolat.
« La plupart des gens ne s’attendent pas à aimer le beurre de framboise ou le beurre au chocolat », a déclaré le propriétaire Erwan Leo. « Et quand ils l’essaient, c’est là qu’ils se disent : ‘Oh wow, OK.' »
Leo, qui dirige également une entreprise de dégustation de vins, a déclaré que le beurre devrait être utilisé comme le vin, pour améliorer un repas. « Le but n’est pas de s’enivrer », prévient-il, ajoutant que goûter du beurre fonctionne comme goûter du vin.
« Il faut prendre sa cuillère, la mettre sur son palais, sur sa langue, il faut qu’elle fonde un peu, et puis les saveurs vont commencer à arriver une à une. »
Léo ajoute que le secret pour savourer du beurre gras est d’être comme les Parisiens : marcher beaucoup et faire preuve de modération.
« Nous ne dépassons pas quatre tartines par jour », précise-t-il.
« Les Italiens choisissent l’huile d’olive, nous choisissons le beurre. Nous apprenons à le maîtriser. »
Les producteurs de Leo utilisent des vaches sélectionnées et du lait plus gras ; Selon lui, 2 ou 3 points de pourcentage supplémentaires « font vraiment une énorme différence ».
Le petit magasin a attiré les foules grâce aux médias sociaux et compte désormais quatre employés.
« Dès le premier jour, ça a été fou », a déclaré Leo. « La plupart des gens viennent avec envie d’essayer un ou deux beurres, ils finissent par essayer 25 beurres parce qu’ils sont tellement curieux. »
Ensuite : un beurre parfumé au croissant, et peut-être à la violette.
« C’est illimité », a déclaré Leo.
Si vous ne pensez pas « beurre-moi », nous ne savons pas comment vous aider.
Le Butter Shop est situé 5 rue Bouchut à Paris, à deux pas du Champ de Mars et de la Tour Eiffel.
