Pendant longtemps, la glace à la vanille a été la saveur préférée des Européens. Désormais, une carte montre que davantage de personnes essaient de nouvelles variétés alors que les tendances en ligne bouleversent les classiques des cônes.
Pendant l’été, chaque Allemand consomme environ 130 boules de glace.
Réparti sur toute la saison, cela représente au moins une cuillère par jour. C’est le chiffre calculé par l’Association fédérale de l’industrie allemande de la confiserie pour 2024.
Face à la canicule actuelle, les marchands de glaces se frottent les mains…
Comparée aux autres pays européens, l’Allemagne, avec une consommation de huit litres de glace par an, ne se situe pas exactement en haut du classement. Les ventes de glaces par habitant en Pologne seraient presque deux fois plus élevées, soit 16 kilos, selon les données (source en allemand) du service d’information de l’Institut économique allemand à partir de 2021.
Après la Pologne, la Suède vend 10,87 kilos de glace par habitant. En Espagne, on consomme 9,65 kilos par personne et par an. Ils sont suivis par le Danemark, la Finlande, l’Italie, la Grèce, la France puis l’Allemagne. L’Autriche et la Suisse ferment la marche.
Quelle est la saveur de glace préférée des Européens ?
Pendant longtemps, la vanille a été l’arôme de glace le plus populaire dans de nombreux pays, mais de plus en plus de nouvelles créations et de variétés inventives repoussent les classiques. La tendance du chocolat à Dubaï a probablement également contribué à rendre la pistache, sous toutes ses formes, plus populaire.
Une liste établie en 2021 par l’association professionnelle Uniteis, le syndicat des glaciers italiens, montrait encore que les saveurs classiques notamment tenaient bon. Selon leurs chiffres, la vanille était la saveur la plus appréciée, suivie par le chocolat, la stracciatella, la fraise, la noisette, le yaourt, la pistache, le citron, l’amarena et le caramel au beurre salé.
Ce classement est basé sur les six premières semaines de vente de glaces rapportées par les membres de l’association. Aucun classement récent n’est disponible, a déclaré Uniteis à L’Observatoire de l’Europe. La question de savoir si un nouveau classement sera établi en 2026 est encore en discussion.
Une équipe d’experts de Premier Inn a mené des recherches beaucoup plus vastes en 2024, évaluant les données de recherche Google pour 80 saveurs de glace différentes dans le monde afin de déterminer la préférée de chaque pays. Ils ont découvert que la pistache et le melon en particulier sont devenus populaires aux côtés des trois saveurs standards vanille, chocolat et fraise.
Cependant, l’analyse a également été critiquée. Les recherches Google ne reflètent pas nécessairement le comportement d’achat des internautes. Les recherches de la chaîne hôtelière sont devenues virales sur la plateforme en ligne Reddit. De nombreux utilisateurs ont fait valoir que les saveurs de glaces compliquées sont plus susceptibles d’être recherchées sur Google que les variétés que tout le monde connaît déjà.
Néanmoins, le niveau d’intérêt pour certaines saveurs peut être capté de cette manière.
Huit litres de glace par personne
Selon l’Association des fabricants allemands de glaces de marque pour 2024, environ huit litres de glace sont consommés par an par chaque Allemand. La consommation s’est stabilisée à ce niveau pendant environ une décennie ; l’association parle d’un « niveau constamment élevé ».
Converti, cela signifie qu’au cours de l’été, chaque Allemand mange environ 115 à 160 boules de glace (avec un volume d’environ 50 à 70 millilitres par boule). Au total, 540,8 millions de litres de glaces ont été vendus en Allemagne en 2024, selon les données de l’Association fédérale de l’industrie allemande de la confiserie (BDSI). Ce chiffre inclut non seulement les détaillants alimentaires, mais également les restaurants, les kiosques, les installations sportives et les stations-service.
La vie quotidienne montre également clairement une tendance particulière : la plupart des glaces sont achetées dans les supermarchés plutôt qu’au comptoir des glaciers. Environ un cinquième du volume provient des glaciers ; le reste est produit industriellement et vendu sous forme de pots ménagers, de glaces sur bâtonnets, de cornets et de sandwichs à la crème glacée.
Dans une analyse BDSI basée sur les données NielsenIQ de 2021, la vanille était toujours la gagnante. La vanille a toujours été parmi les arômes de glace les plus populaires, a déclaré à L’Observatoire de l’Europe la porte-parole adjointe du BDSI, Constanze Wulff. Les arômes tels que le chocolat, la fraise, le yaourt, la stracciatella et le citron comptent également traditionnellement parmi les classiques très appréciés des consommateurs, notamment lorsqu’il s’agit de glaces en emballages ménagers.
La majeure partie de la consommation de glaces a toujours lieu à la maison. En 2024, 252,3 millions de litres ont été vendus en multipacks et 235,2 millions de litres en packs ménagers et familiaux. Selon Eurostat et Destatis, l’Allemagne était à nouveau, avec environ 607 millions de litres, le plus grand producteur de glaces de l’Union européenne en 2024.
Selon Wulff, la gamme de produits présente toujours un mélange de classiques éprouvés et de nouvelles idées. Aux côtés des saveurs traditionnelles, la demande a été forte en 2025 pour les variétés fruitées et végétaliennes, les sorbets, les combinaisons de yaourts et de crèmes, ainsi que les créations à base de noix et de pistaches.
Qu’est-ce que Pinocchio a à voir avec la saveur de glace de l’année ?
L’association des glaciers italiens a choisi « Pinocchio » comme parfum de glace de l’année 2026 : un délicat mélange de glace au lait et de glace à la fraise avec des grissini enrobés de chocolat.
Le président de l’association, Augusto De Pellegrin, qui dirige également un glacier à Kulmbach en Haute-Franconie, a expliqué lors de l’annonce de décembre de l’année dernière que le nom avait été choisi pour marquer le 200e anniversaire de l’écrivain Carlo Collodi. Collodi a créé la célèbre marionnette en bois dont le nez pousse lorsqu’il ment.
L’association a également imaginé une nouvelle saveur pour la Coupe du monde : Golden Goal Pecan, une glace aux noix de pécan, marbrée de sirop d’érable et garnie de noix de pécan entières. La référence nord-américaine vient des ingrédients : les pacanes sont cultivées principalement au Texas, tandis que le sirop d’érable est considéré comme le produit phare du Canada.
En Allemagne, les glaces restent bon marché selon les normes européennes
Même si d’autres pays consomment davantage de glaces, l’Allemagne fait partie de ceux où le rapport qualité-prix est le meilleur. Présentant la saveur de glace de l’année, le président d’Uniteis, Augusto De Pellegrin, a déclaré qu’un scoop en Allemagne coûte en moyenne entre 1,80 et 2,50 euros.
En Espagne et en Italie, en revanche, la barre des trois euros a déjà été franchie.
Cela dit, les glaciers souffrent de l’inflation et de la hausse des coûts. Selon les données (source en allemand) Selon la Commission européenne à partir de 2022, les glaces sont également devenues particulièrement chères en Autriche, au Danemark et en Finlande.
