Les œufs sont un symbole de longue date pour Pâques, mais quand le chocolat est-il entré sur la scène des fêtes ? Rebecca Spezzano a parcouru les rues de Bruxelles pour découvrir les secrets du chocolat belge de luxe artisanal.
La chasse aux œufs de Pâques est un événement printanier incontournable dans de nombreuses familles à travers le monde. Que les œufs soient en plastique, durs ou en chocolat, la forme sphérique est devenue synonyme de Pâques.
Les œufs sont depuis longtemps un symbole de Pâques, représentant la résurrection de Jésus-Christ. On dit que les œufs symbolisent la fertilité, le printemps, la naissance et la renaissance.
Ce n’est pas une coïncidence si les chrétiens ne pouvaient pas manger d’œufs pendant le Carême, une période de 40 jours précédant Pâques. Mais comme les poules ne pouvaient s’arrêter de pondre, il y avait une abondance d’œufs à Pâques. Les œufs qui ne pouvaient pas être mangés étaient décorés, inspirant de nombreuses traditions de Pâques que nous connaissons aujourd’hui dans le monde entier.
Le chocolat et Pâques
Le chocolat est entré sur la scène de Pâques au 19e siècle lorsque des chocolatiers français et allemands ont commencé à créer des œufs en chocolat pour Pâques. Ces premiers œufs en chocolat étaient faits à la main et solides.
Plus tard au XIXe siècle, les innovations dans l’industrie chocolatière ont permis la production en masse de beurre de cacao. Cela a conduit à l’invention des œufs creux moulés. Cela signifiait également que les œufs en chocolat étaient moins chers et plus faciles à produire en grande quantité, ce qui les rendait plus largement disponibles et augmentait ainsi leur popularité.
Désormais, les maîtres chocolatiers profitent de Pâques pour montrer leurs compétences en matière de fabrication et de moulage du chocolat. Il est courant de trouver plus que de simples œufs en chocolat dans les magasins. Les lapins, les fleurs et les cloches d’église sont d’autres formes courantes pour les chocolats de Pâques.
Qu’est-ce qui rend le chocolat belge ?
La Belgique est l’un des pays les plus réputés au monde pour son chocolat.
Le chocolat belge se distingue des autres produits par ses méthodes de production avec une mouture fine, l’utilisation de 100 % de beurre de cacao et sa forte teneur en cacao. Un minimum de 35 % de cacao est nécessaire pour qu’une friandise soit considérée comme du chocolat belge.
Fatima Drejtova, employée de la chocolaterie artisanale belge Passion Chocolat, dit aimer le chocolat belge en raison de sa haute qualité.
« Je considère le chocolat comme un aliment de luxe », a-t-elle déclaré.
« C’est la norme d’un chocolat belge. Le chocolat belge est un chocolat de luxe. Vous êtes censé le ressentir lorsque vous le mangez et pas seulement manger et avoir la dent sucrée. »
Elle a déclaré que le chocolat belge n’était pas aussi sucré que certains autres chocolats.
Le cacao est arrivé pour la première fois en Belgique au XVIIe siècle, lorsque le territoire était sous domination espagnole. Les explorateurs espagnols l’ont importé d’Amérique du Sud et la noblesse espagnole de l’époque appréciait le cacao comme boisson chaude et luxueuse.
À la fin du XIXe siècle, la Belgique colonise le Congo et y trouve des fèves de cacao. Cela a conduit la Belgique à devenir l’un des principaux commerçants de cacao et à cultiver une production de masse de cacao.
Termes du chocolat à connaître
Si vous vous rendez dans un centre chocolaté, comme la Belgique, pour votre gourmandise chocolatée de Pâques, vous serez probablement bombardé d’options délicieuses. Pour sélectionner la friandise idéale, il faut comprendre quelques termes clés de l’industrie du chocolat.
Le praliné est un chocolat belge emblématique. Elle a été inventée par le chocolatier belge Jean Neuhaus II en 1912. En Belgique, une praline est définie comme un chocolat fourré.
Drejtova de Passion Chocolat affirme que la norme pour un praliné devrait être qu’il soit enrobé d’une fine couche de chocolat.
« Si vous voyez un praliné avec une épaisse couche de chocolat, cela signifie qu’il n’a pas été fait à la main », a-t-elle expliqué.
La coque en chocolat dur d’un praliné contient souvent pralinéqui est une pâte de sucre caramélisé et de noix. Le praliné peut être onctueux ou croquant selon la finesse de la mouture des noix. Les pralines peuvent également contenir giandujaqui est un mélange onctueux de chocolat et de noisette.
Drejtova explique que les pralines sont donc souvent plus croquantes et plus noisettes que leurs homologues chocolatées, comme les ganaches ou les truffes.
« Quand on croque une ganache, la partie intérieure est plus molle », explique Drejtova.
UN ganache fait référence à un mélange onctueux de chocolat et de crème. Dans une chocolaterie belge, vous trouverez généralement de la ganache comme garniture dans une coque en chocolat moelleuse. Cependant, la ganache est polyvalente et peut également être trouvée dans les truffes.
UN truffe est une autre confiserie belge classique, généralement préparée en formant des boules de ganache et en les roulant dans de la poudre de cacao, du chocolat ou des noix. Les truffes peuvent être complètement sans coquille ou enrobées d’une fine couche de chocolat.
