De nombreux ingrédients clés des aliments de fête ont été touchés par le changement climatique, provoquant une chute des rendements ou obligeant les agriculteurs à s’adapter.
À l’approche de Noël, les rayons des supermarchés se remplissent de produits phares des repas de fête : dinde, pommes de terre, cannelle et chocolat.
Mais les consommateurs ont peut-être remarqué que les coûts de ces aliments traditionnels sont un peu plus élevés cette année, ou peut-être que les stocks semblent plus rares.
De nombreux ingrédients clés des aliments de fête ont été touchés par le changement climatique, provoquant une chute des rendements ou obligeant les agriculteurs à s’adapter.
Voici comment le climat affecte le garde-manger mondial et modifie nos repas de Noël.
Crise des ingrédients pour les gourmandises de Noël
La pâtisserie est une activité festive extrêmement populaire auprès des cuisiniers du monde entier qui préparent des friandises de saison comme du pain d’épices, des gâteaux de Noël ou des brioches à la cannelle. Mais certains ingrédients cruciaux pourraient être plus difficiles à trouver cette année.
Des plantations de cacao d’Afrique de l’Ouest aux plantations de cannelle du Sri Lanka, les pressions climatiques affectent à la fois la disponibilité et les prix, selon un nouveau rapport de The Weather Channel.
Le cacao, la vanille, la cannelle et la canne à sucre font partie des cultures mondiales les plus sensibles au changement climatique.
La production de vanille est concentrée à Madagascar, où elle est à la merci des cyclones et des canicules.
La canne à sucre et la betterave sucrière souffrent de sécheresse, d’inondations et de chaleurs extrêmes prolongées. Et la cannelle pousse principalement dans quelques régions tropicales aux écosystèmes fragiles.
Le cacao est l’un des produits les plus touchés.
La culture a besoin de températures, d’humidité et de précipitations spécifiques pour prospérer, mais environ 97 % de l’approvisionnement mondial est cultivé dans des pays dont le score climatique est faible, moyen ou inférieur, selon l’Indice mondial d’adaptation de Notre Dame, un outil qui combine la vulnérabilité d’un pays aux dommages climatiques avec son accès au soutien financier et institutionnel.
Certains modèles climatiques prévoient que jusqu’à 50 pour cent des terres actuellement cultivées en cacao pourraient devenir impropres d’ici 2050, à moins que les agriculteurs ne se tournent vers des variétés résistantes à la chaleur.
La Turquie coûte plus cher dans un climat plus chaud
Selon un nouveau rapport de l’organisme de surveillance des consommateurs Which?, le prix de la dinde fraîche de Noël au Royaume-Uni a bondi de 4,7 pour cent sur un an.
Les élevages de dindes au Royaume-Uni et aux États-Unis ont eu du mal à faire face à la hausse des températures ces dernières années.
Les étés plus chauds en Grande-Bretagne ont entraîné un stress croissant pour les oiseaux. Cela fait transpirer davantage les animaux, ce qui leur fait perdre du poids et fait augmenter le prix de la viande.
Les prix des dindes sont également indirectement affectés par la flambée des factures de gaz, qui rend plus coûteuse l’exploitation des couveuses pour poussins.
Aux États-Unis, les populations de dindons sauvages ont chuté d’environ 18 % entre 2014 et 2019, selon la Wildlife Society.
Comme au Royaume-Uni, les dindes d’élevage souffrent également de la chaleur et les prix des aliments pour animaux augmentent en raison des mauvaises récoltes.
Un dîner de Noël sans tous les accompagnements
Les accompagnements classiques du dîner de rôtis de Noël ont également été pris entre deux feux climatiques.
La sécheresse a réduit les rendements d’oignons au Royaume-Uni de 30 pour cent en 2023, tandis que le nord-ouest du Pacifique des États-Unis, une importante région productrice d’oignons, a connu une baisse de 8 pour cent en 2021 en raison de la chaleur intense.
En revanche, de fortes pluies ont nui à la production de pommes de terre, notamment en Belgique, aux Pays-Bas, en France et au Royaume-Uni.
Les précipitations excessives entraînent une détérioration accrue des récoltes. En 2023, 15 % des récoltes de pommes de terre néerlandaises n’ont pas été récoltées dans des champs gorgés d’eau en novembre, provoquant une flambée des prix pendant la période des fêtes.
La production de choux de Bruxelles au Royaume-Uni est également menacée par le changement climatique. Le réchauffement des températures ouvre la porte aux ravageurs qui peuvent décimer ou détruire complètement une récolte.
Cela s’est produit en 2016, lorsque la fausse-teigne des crucifères, un « super-ravageur », a dévasté les cultures de germes, entraînant des pertes allant jusqu’à 60 % pour certains agriculteurs.
De plus grandes variations de température constituent également un problème pour les pousses, les conditions météorologiques extrêmes de 2022 entraînant une taille plus petite des légumes de Noël les moins appréciés.
